香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟滿族著名八大碗風華重現香閣苑

201711010001 (2) 香格里拉台南遠東國際大飯店特於11月15日至20日，邀請香格里拉遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟，於香閣苑貴賓私人招待所(三十六樓)，精采獻上滿族著名的八大碗料理，以扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、溜八種製程，將經典的「大帥溜腰花」、「紅炆大明蝦」、「多爾袞肘子」、「蔥燒大海參」…等八道東北風情霸氣端上桌，滿族情懷化入口，一品各道精饌中蘊含的古往今來！每桌八位18,000起。搶訂東北霸情饗宴請洽(06) 702 8856。

關於香格里拉遠東國際大飯店餐飲部廚藝總監劉冠麟

身為滿族旗人後代、出生香港、高大英挺且說話慢條斯理的香格里拉遠東國際大飯店的廚藝總監劉冠麟，除了頂著英國愛爾蘭大學服務管理（Philosophy in Service Industry Management）博士的高學歷，更擁有各種頂級酒店大型宴會與國宴的經驗，並多次為到訪的世界各國政要及名人提供一流的餐飲服務。其精湛廚藝更是受到法國知名三大美食協會的肯定：「藍帶騎士協會（Cordons Bleus）」台灣地區的副總裁、「名廚藝術協會（Escoffier）」台灣地區的副總裁，以及「美食家協會（Chaine des Rotisseurs）」餐飲大使（Star of Excellence）台灣第一位得獎者。近年來更是不遺餘力地投入餐飲教育活動，擔任素有餐飲界奧斯卡的「遠東餐廚達人賽」評審，將寶貴經驗傳承給餐飲界中的明日之星。

關於東北精饌與滿族八大碗

201711010001 (8) 中國東北為中華民族歷史發展最為悠久的「滿族」發源地，擁有豐富的歷史人文及民族特色，使東北佳餚擁有兼容並蓄的大器風範，獨特食材與個性鮮明而自成一格。一如這次盛宴中工序繁複且耗時的海味珍品－「蔥燒大海參」，便是劉大廚特別選用東北當地食材大連婆參製作而成，利用婆參較烏參肥美厚實的口感，打造舌尖上獨樹一格的東北風情。而東北氣候寒冷，因應而生的各式燉菜湯品更是盛名遠播，其中又以酸溜濃郁的棒骨燉酸菜鍋最受人歡迎。

201711010001 (4) 東北美餚極為講究口感上的豐富層次、濃汁味醇的味道張力以及展現各式食材的獨特魅力，而滿族八大碗在鼎盛的清朝乾隆期間，被納為滿漢全席之一「下八珍」，可見其美味非同一般。而其獨特之處便在於以八種製程「扒」、「燜」、「醬」、「燒」、「燉」、「炒」、「蒸」、「溜」等手法將各式食材的美味發揮得淋漓盡致。就如以「燜」打造口味絕妙的「紅炆大明蝦」，先炸過的酥香再入以蝦殼蝦膏熬煮的湯頭，俐落燜乾收汁，汁濃味醇張力十足，化入口的是東北豪放不羈的霸氣。此次，劉冠麟總監還特別帶來享有盛名的「大帥溜腰花」，此精饌即為瀋陽當地被少帥張學良譽為「四絕菜」之一的「溜腰花」，講究食材與溜炒功力兩者皆須到位扎實的功夫菜。