端午後、立秋前，綠竹筍當令，甜度與脆度堪稱「上筍」，傳統食補上，綠竹筍具備營養和纖維，本就是「消暑聖品」，而今年雨水較少，甜度更「爆表」！尤其唯有此時節採收，能被榮稱為「綠寶石」，本季米其林推薦的台北國賓粵菜廳推出「綠寶石大餐」，像是加入雪裡紅及雞湯提味清甜的「雞汁雪菜綠筍」，以及使用水潤多汁、外型潔白清脆的筊白筍，鑲入蝦膠煎至金黃色澤加入豆豉提出粵式靈魂風味的「豆豉煎釀美人腿」；主食類則推出用新鮮筍片提升湯頭鮮甜，加入花蛤釋放清爽海味的「油鹽水鮮筍浸花蛤」，選用米苔目取代麵食更讓顧客消暑過夏天。
雞湯也走度假風？「椰子皇花膠燉雞湯」讓人視覺味覺一亮，國賓飯店行政總主廚林建龍特選用香水椰子，汁液清甜，以其果汁為基底，椰肉鮮甜完全釋放滲入上等黃金雞湯中，椰汁和雞湯味型絕妙融合，喝來較無一般雞湯濃重多油，夏日嚐來多一分清爽淡雅，殼內盛裝四大海味一花膠，堪稱今夏「度假風靚湯」。當然更不能錯過夏日水果之首「芒果」與廣式片皮鴨搭配，跳脫傳荷葉餅另使用炸至金黃色饅頭片為底座，呈現小巧可愛新造型的「香芒鵝肝片皮鴨」，入口香甜軟綿油潤，餘味無窮。另外還有以熬煮四小時龍蝦湯為基底的「菜膽焗虎蝦球」，底層鋪滿滑嫩娃娃菜，與彈牙虎蝦相互搭配，讓每一口都吸附龍蝦湯汁，滿滿鮮味彷彿來到海邊吹著夏日微風，十分清爽。
除了使用當令食材料理，酥炸料理也融入清爽元素，像是搭配自製黃芥末醬才能凸顯包覆在酥脆外皮下鮮甜魚肉的「芥末龍鱈(俗名)」，更搭配蜂蜜情人果，爽脆口感清涼又開胃，十分具有夏日風情；以及將來自加勒比海龍蝦肉包入酥脆腐皮中的「紫蘇龍蝦卷」，其中包覆的紫蘇葉散發清新香氣，搭配清爽紫蘇梅醬汁，酸甜滋味，絕妙開胃。
芥末龍鱈(俗名) NT$780/例
相較於一般鱈魚，本季主廚推薦特別挑選彈性較佳的龍鱈，將新鮮龍鱈塊均勻沾附粉漿後，再裹上八味豆腐粉，靜置片刻讓炸粉帶有濕潤感後，再下鍋油炸才能使金黃外皮與魚肉緊密不致分離，完全鎖住魚肉鮮甜，外皮酥脆卻毫不油膩，些許沾蘸自製黃芥末，瞬間襯托出包覆在酥脆外皮下的彈牙甘鮮滋味。更附上蜂蜜情人果搭配，爽脆口感清涼又開胃，十分具有夏日風情。
香芒鵝肝片皮鴨 NT$880/例
跳脫傳統粵式片皮鴨包覆荷葉餅皮，本季主廚推薦結合夏季最盛產的芒果搭配，放上新鮮鵝肝慕斯片，表面抹上少許乳豬醬更顯風味十足，最後將所有食材放置在金黃色饅頭片上，塑造可愛小巧造型。多汁鴨肉和香脆鴨皮與愛文芒果搭配，香氣與嫩度瞬間提升，爽脆外皮與芒果軟嫩，口感交疊更顯層次豐富，底部搭配低溫炸至金黃色切片饅頭，入口香甜軟綿油潤，餘味無窮。
紫蘇龍蝦卷 NT$480/例
取來自加勒比海的龍蝦肉切小丁後，與蝦膠拌勻摔打出黏性，在鋪平的將紫蘇葉鋪在腐皮上後放上蝦膠餡，捲成長條形以海苔包覆，在放入油鍋炸至熟透。另外更搭配清爽紫蘇梅醬汁，以紫蘇梅為基底加入檸檬汁、蜂蜜、砂糖拌勻，酸甜滋味更顯解膩，凸顯夏日涼爽開胃的心情。
菜膽焗虎蝦球 NT$980/例
為了在夏日讓顧客品嚐清爽料理，選用較不負擔之海鮮龍蝦湯為基底，汆燙後的娃娃菜放入需熬煮四小時的濃郁龍蝦湯共同煨煮，將新鮮虎蝦過油後放入龍蝦湯，再加入花雕酒增添香氣，持續煨煮勾芡收汁。底層鋪滿滑嫩娃娃菜，與彈牙虎蝦相互搭配，讓每一口都吸付飽滿龍蝦湯汁，提聲滿滿海味，香氣十足。
油鹽水鮮筍浸花蛤NT$1080/例
花蛤肉厚而味鮮，蛋白質含量高，油鹽水浸煮方式更為水上人家的家常菜，用油鹽水浸煮完全釋放花蛤的鮮味，新鮮筍片更提升湯頭的鮮甜，加入些許胡椒粉去除腥味，使整道湯品十分清爽，更選用米苔目取代負擔較重的麵食，讓顧客即使在夏季高溫也能舒服品嚐的主食湯品。
雞汁雪菜綠筍 NT$580/例
炎炎夏日吃筍正合時，尤其只有在夏季才盛產的綠竹筍更加合適，綠竹筍在冬天低溫無法冒芽，因此整年只有三個月才能享用。質地鮮嫩多汁又甘甜，本道料理重點就在其鮮味，將綠竹筍切塊高溫過油後，可去除澀味，在將青蔥爆香，加入雪菜末拌炒，讓每一塊吸附了綠竹筍吸附微微的雪菜，再加入雞高湯提升整體風味，更顯香氣十足，鹹香提味。
豆豉煎釀美人腿 NT$580/例
水潤多汁的筊白筍，外型潔白清脆，雙關音「腳白」和符合其蔬菜外在形象因此被稱為「美人腿」，在端午後大出盛產，是炎熱夏季時消暑的美味蔬菜。本季主廚推薦不同於以往將筊白筍切絲狀，切成蝴蝶片後鑲入蝦膠煎至金黃色澤，再淋上經由爆香蔥、辣椒煸炒及加入豆豉提出粵式靈魂風味醬汁，一口咬下滿滿包覆鹹香醬汁的筍片仍保持香脆，與原先鮮甜筍汁完美融合，甜嫩鹹香。
椰子皇花膠燉雞湯 NT$380/位
「椰子皇花膠燉雞湯」為了讓顧客在夏天能清爽少負擔享用營養補湯，選用以椰子殼盛裝豐富湯品。選用四大補品之一、含大量膠原蛋白的花膠，與去骨雞腿肉一同放入高湯烹煮，最後加入些許紹興酒增添香氣，盛裝在椰子裡放入蒸爐蒸煮，使椰子肉的鮮甜完整滲入雞湯中，湯頭完美融合椰汁的清甜與果肉的清香，喝來淡雅爽口，最適合夏天享用。
台北國賓大飯店 / 國賓粵菜廳
地址：台北市中山北路二段63號2F
訂位專線：02-2551-1111轉2370、2376
營業時間：午餐11:00 – 14:30；晚餐17:30 – 21:00
