香格里拉台北遠東國際大飯店上海醉月樓(39F)，將特別於7月18日至26日熱情迎來常州富都盛貿飯店「天香樓」宴會廚師長丁建成來台客座，以巧奪天工的料理手法及馥味盡獻的料理風格，為您展開一場色香味俱全的正宗名門宴！數十種的系列美餚包含單點及套餐選擇，其中特別推薦漂陽燒扎肝、雙冬馬蹄燒甲魚、牡丹琉璃明蝦球、松鼠魚、翡翠菊花豆腐湯等，道地江南滋味全面呈現！美味搶訂請洽(02)7711-2080。

關於「天香樓」及宴會廚師長丁建成

位於常州富都盛貿飯店內的中餐廳「天香樓」，以薈萃創意淮揚菜、粵菜、常州家常菜等各式珍饌享譽江蘇地區，自始以來籌辦過無數次國宴，而此次盛邀的丁主廚便是職掌人。擁有從廚三十餘年之深遠歷練，丁主廚以烹調傳統淮揚料理起家，同時擅長常州本地特色佳餚製作，服務過的政要明星更是不盡其數，包含前國家領導人溫家寶、中國政治人物賈慶林、知名藝人劉德華及汪峰等；而其精湛廚藝，更是屢次代表飯店出席廚藝競賽，奪回無數金獎。此次攜手陣強堅容團隊首度造訪台灣，必將以一席常州美饌驚豔饕客味蕾！

關於常州料理

歸類於蘇錫派系之下，又稱作江南菜，用料多源自於生活中平易近人之食材，包含各類禽肉及海鮮，偏重以糖醋、酒糟、生抽等方式呈現料理，多色濃味鮮而帶甜。而催化自千年水鄉古鎮的江南風情，菜品的絕美更是不辯自明；堆砌自對每一步料理程序的重視，包含悉心處理、講究刀工、細膩擺設，皆彰顯了常州料理的和諧精緻。

美味必嚐推薦

糖醋蜜仔排 NT$280+10% /盤

該道老少皆宜的經典家常美食，起源於江蘇無錫，自始便受江南食客的喜愛；口味上結合滬菜的特點，所謂“肉貼骨頭香到酥”，選用新鮮豬肋排作為原料，用糖醋、蔥蒜調味，用油熱煸，所有的濃稠都靠小火收汁而得，耗時費工，同時使湯汁均勻包裹每一仔排，紅亮油潤，酸甜可口，吮指難忘。

 寨橋燜燒大肥鵝 NT$960+10% /盤

“老鵝”作為淮揚菜系裡必不可少的名菜，源自於寨橋周邊肥沃的生活環境，原生態散養的鵝隻，品質優良而遠近馳名；不勝枚舉的烹調方式，丁主廚仍堅持以最為經典的方式烹飪，選取一年以上的公鵝，先大火煸炒去腥，再輔以多種香料和中草藥文火慢燉，剛出鍋的老鵝，香氣四溢、色澤鮮亮、質嫩爽口、酥而不爛。

松鼠魚 NT$1,380+10% /隻

挑戰刀工的該道料理，丁主廚憑借精湛熟練的技巧首將魚貼骨切開，直剞、斜刀片魚肉，切至魚皮時轉為菱形刀紋，深及皮肉的4/5處，刀刀精準，行雲流水毫不拖遝。最終將整條魚身改刀成108顆蒜瓣籽，形如菊花盛開。經過油炸肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，極具美感。

常州芋頭糟扣肉 NT$880+10% /盤

屬於一道新式淮揚菜，將傳統的老常州酒糟扣肉和粵式香芋扣肉的全新融合，帶來了全新的味蕾體驗和視覺感受。相傳該道料理緣起於廚師的新鮮嘗試，意外拾獲美味，故「創新」便是此道料理的響亮名號；其從粵菜香芋扣肉中獲得靈感，選取芋頭來吸收五花肉的油和肉味，一紅燉、二扣碗、三上籠的烹飪步驟，充分吸出扣肉油脂，使肥而不膩、入口即化、甘香可口，而香芋則為此次丁主廚特別選用的大甲芋頭，粉糯香軟，不失為一次驚喜結合在地食材之作。

常州溧陽紮肝 NT$880+10% /盤

溧陽紮肝是常州最傳統的一種美食，也是溧陽三寶（肉圓、醬剝子、紮肝）之一。溧陽紮肝被戲稱為是丈母娘疼新女婿的代表，源自於過去逢年過節時新女婿總要被長輩們勸酒探酒品，因此丈母娘總會讓其先吃上此分量十足、葷素搭配的紮肝墊墊肚子。溧陽紮肝是一道典型的技術菜，工序繁複而不馬虎；將洗淨的五花肉、豬肝、油豆腐和筍乾以一段豬小腸紮起，再放入蔥、薑、料酒等調味品，以大火燒開，中火再燒一個小時，最後收乾滷汁而成。口感既有清淡酒香，又有濃鬱豬肝香，更顯爽口筍乾，讓人大快朵頤。

翡翠菊花豆腐 NT$380+10% /碗

翡翠菊花豆腐是淮揚美食與藝術共融的完美詮釋，同為考驗廚師刀工及刀感的一道佳餚。選用玉脂豆腐、素高湯等烹製而成；用快刀將質地柔軟細嫩的豆腐從上截面紛紛切下，並保證下截面紋絲不動，最終形成藕斷絲連、連綿不斷又根根均勻的形態，放入水中，輕輕撩撥，細能穿針的“菊花豆腐”在清水碗中綻放，仿佛絲縷菊花隨風搖曳，栩栩如生，如夢似幻。

香格里拉台北遠東國際大飯店地址：臺北市敦化南路二段201號，

電話：(02)2378-8888，網址：www.shangri-la.com/taipei。