香格里拉台南遠東國際大飯店「陜西麵食藝術」登場一次嘗盡「揉」、「抻」、「甩」、「扯」特色麵點香帶勁 - EYE On Taiwan Media 印象臺灣

陜西麵食文化擁有2000年的歷史，得天獨厚的地形及溫和氣候，為麵食製作提供了豐富的原料，十三朝古都的西安更將麵食推向了頂峰。其中，又以雙手不同力道拉扯而製的多樣「拉麵」擄獲饕家味蕾。香格里拉台南遠東國際大飯店十樓的遠東咖啡廳，即日起(20日)至8月31日推出「陜西手工麵藝術饗宴」，邀請瀋陽香格里拉大酒店麵點廚師長馮海軍師傅來台客座，每日午晚餐期現場表演拉麵絕技，料理的方法更是千變萬化，從「炸醬麵」、「擔擔麵」，再到代表麵食「Biang-Biang褲帶麵」、「臊子麵」、「雞肉絲拌涼麵」、「功夫菠菜麵」以及天下第一麵「蘭州牛肉拉麵」等14款充滿地方風味麵食，現點現做都將要呈現在您眼前。「陜西手工麵藝術饗宴」為期只有十二天，大人每人808元至1,008元起；小孩每位404元至504元起，訂位或詳情請洽(06)702-8856。

關於拉麵達人馮海軍師傅

擁有近30年餐廚經驗的麵點廚師長馮海軍師傅，現年四十五歲，曾任職多家五星級飯店，現任為瀋陽香格里拉大酒店。身為陜西人的馮海軍師傅，擅於製作家鄉獨特傳統風味的Biáng-Biáng麵，這道菜色除能展現扯麵技巧外，更多是川燙火侯、時程以及佐料調味的製作功力。馮海軍師傅以多年的豐富經驗及精湛熟稔的拉麵技巧，將在這次「陜西手工麵藝術節」活動中展演「揉」、「抻」、「甩」、「扯」等製麵步驟，現點現做重現手工麵驚人Q彈的口感藝術。

關中陜西-麵食文化的搖籃

位在中國陝西中部的關中平原，工、農業發達，人口密集，為河流縱橫、氣候溫和的富庶之地，因而《史記》中稱之為「金城千里」、「天府之國」和「四塞之國」。也因其得天獨厚的地形氣候，關中陜西一帶盛產麥栗農作物，因而發展豐富的麵食文化，為關中一帶的主食，因而發展出多道經典陝西名麵如「Biáng-Biáng褲帶麵」、「臊子麵」及「功夫菠菜麵」等等。

「陜西手工麵藝術」菜色推薦

Biáng-Biáng褲帶麵

為陝西關中一帶經典傳統風味麵食，以關中盛產麥子磨成的麵粉，透過「揉」、「抻」、「甩」、「扯」等製麵步驟，手工拉成長寬厚的麵條如同「褲腰帶」而得名，又因扯麵時撞擊桌面帶來的「Biáng-Biáng」聲，形成「聲」、「形」、「香」、「味」兼具的獨特麵款。後以醬油、醋、味精、花椒，或佐以各種臊子或油潑辣子，撈入麵條，澆淋上植物油即成，口感Ｑ彈帶勁，純粹而夠味。此道麵食更列為陝西關中地區十種獨特民俗風情「關中十大怪」中的民俗之首。

臊子麵

臊子麵為中國西北一帶特色傳統麵食，在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子麵歷史悠久，「臊子」就是肉丁佐香料文火慢炒而成的配料，其色澤油潤、口感酸辣帶勁卻辣而不燥。「臊子麵」對於陜西人們來說扮演著非常重要的角色，凡逢年過節都必吃上一碗，其中以的「岐山臊子麵」最為地道，地道做法講究五色齊聚，當地人更為這五色賦予意義：「黃」雞蛋皮象徵富貴、「紅」色胡蘿蔔寓意日子過得火紅、「綠」芹菜代表生機蓬勃、「黑」木耳及「白」蘿蔔則是象徵黑白分明，是道品嚐色香味俱全的同時，更能品味出當地人對生活的祝福。

傳統北京炸醬麵

傳統的中式麵食，將手擀麵條拌上特製炸醬與菜碼，流行於北京、河北及天津等地。炸醬的製作特別繁複，先將五花肉切小塊與薑末爆炒，再加入干黃醬、鮮黃醬與甜麵醬各三分之一調和，最後加入蔥蒜燉製。在食用時，佐上小黃瓜絲、蔥白、豆芽等等吃起來清爽可口、濃而不膩，也可依個人喜好加入醋、麻油調味或是加入蒜頭，另有一番特別風味。

功夫菠菜麵

菠菜麵為陝西地區特色麵食小吃之一。菠葉柔軟滑嫩、味美色鮮並具有豐富的營養價值，深受當地民眾喜愛，與石磨麵粉相揉而呈現清新碧綠色。此道麵食考究麵點師傅的擀麵功力，須柔中帶悍的力道方可將碧綠清新均勻呈現，並帶來柔韌潤口的麵條筋道。

擔擔麵

由麵粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料製作而成的川菜，著名的成都、自貢風味小吃。擔擔麵麵條細薄，多種香料引出鹹鮮相交的微辣口感，襯以滷汁酥香，香氣撲鼻，十分入味，此道麵食在四川廣為流傳，頗具盛名，常作為筵席點心。而於2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選為「中國十大麵條」之一。

蘭州牛肉拉麵

根據史料記載，蘭州牛肉拉麵始於清朝，又一名「蘭州清湯牛肉麵」或「牛大」，為甘肅省蘭州一帶的傳統風味，更被列為「中國十大麵條」之一。以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風格與「一清（湯清）二白（蘿蔔白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜、蒜苗綠）五黃（麵條黃亮）」細膩的麵食口感，受到廣大的喜愛，因而贏得「中華第一麵」的美譽。而演變至今，其原湯與水比例不得大於一比二，其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳麵，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了麵筋蛋白質的延伸性和彈性的物理性能，與鮮甜香氣滿溢的湯頭相輔相成，共造經典！