寒舍集團西餐廚藝總監主廚Giorgio Pappalardo說：「義大利人花很多時間在餐桌上」，呼應靴子國的玩笑話，一起吃過飯的人就是朋友！因為義大利人喜歡去超市或市場採買當令食材與新鮮海鮮，然後再變化出一道道家常菜，通常吃一頓飯要花三個小時，他們懂得享受、嫻熟飲食，而分享美好食物是義大利人表達情感最熱情的方式。寒舍艾麗酒店09月01日(週日)起La Farfalla餐廳全面升級，義籍主廚Giorgio Pappalardo攜手專業廚藝團隊，將＂Fine Food＂的概念，以創「義」市集的方式繽紛呈現，把中島廚房華麗變身為網紅超市，四大展示區規劃為豐富現流海鮮、義式冷肉起司、開胃小料理與主廚製麵區，嚴選琳瑯滿目的新鮮食材，以道地傳統料理手法，詮釋義國佳餚的迷人魅力，變化出「傳統家常菜」、「霸氣海鮮百匯」與「派對分享美食」。全新設計的菜單除了可以單點NT$280起之外，更推出商業午餐NT$980起/每位、假日雙人午間套餐NT$1,280起/每位與四人分享餐NT$1,980起/每位，提供賓客耳目一新的嶄新體驗，亦滿足多元的消費需求。

 　　知名導演Martin Scorsese曾說：”If your mother cooks Italian food, why should you go to a restaurant?”描繪出義大利人喜歡在家一同品嚐家常料理、分享新鮮食材與派對料理的飲食文化。La Farfalla餐廳義大利家常菜首推金黃酥香的米蘭式盤克夏豬排, 芝麻葉, 香甜番茄、傳統手工麵條搭配整顆起司輪佩科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵與威尼斯必吃海虎蝦青豆墨魚醬義大利麵；以當天現流海鮮變化出每日精選海鮮冷盤讓味蕾輕鬆出航，與濃郁富口感的櫛瓜蟹肉番茄燉飯；豪華派對美食適合三五好友一同分享，主推霸氣炭烤特製每日精選海陸拼盤與派對中好吃又好拿的義式小料理Cicchetti，如布拉塔起司, 炭烤蔬菜, 黑松露、古拉泰勒火腿, 無花果, 蘆筍塔。另外，行動版的甜點珠寶盒甜點車，重現義、法傳統桌邊服務精神及盤飾文化，為饗宴尾聲增添甜蜜驚喜！

開放式中島廚房變身義大利網紅超市

　　想要了解當地的餐飲文化一定要逛過在地市場！義大利知名網紅超市Eataly不同於一般購物超市，而是將「高雅展示」、「現做烹飪」與「美味餐廳」一次結合，連結當地農業畜牧業及漁業，堅持產地直送，以優雅整齊、繽紛多彩的陳列方式成功挑動食慾，吸引許多的在地民眾及觀光客慕名前往光顧、拍照打卡成為網紅超市！義籍主廚Giorgio Pappalardo重新打造開放式中島廚房變身為小型義大利市集，展示新鮮手工起司、鮮美多樣的季節海味及時令蔬果，搭配傳統開胃小點Cicchetti與師傅製作各式義大利麵包含寬帶麵、天使麵、麻花捲麵等，璀璨多姿的視覺饗宴完美開啟義式味蕾的慾望。主廚運用這些豐富食材打造最經典的義式美味，並增添賓客與主廚互動的機會，提供獨一無二的「義」國用餐體驗。

囊括義大利各地傳統美饌 家常菜展現迷人風情

主廚憑藉著多年廚藝經驗及傳統義式料理手法，運用當地特色食材，將一道道義式經典菜餚完美呈現。從北義米蘭發源的米蘭式盤克夏豬排, 芝麻葉, 香甜番茄，選用頂級且油脂較豐富的盤克夏帶骨豬里肌，以胡椒簡單調味，別於日式豬排以麵粉及麵包粉混合的吉列炸法，主廚使用費工且傳統的手法，先沾上用帕瑪森起司粉調味的蛋液，並於外層裹上新鮮麵包及義式麵包棒混合而成的麵包粉，再透過以迷迭香賦味的澄清奶油酥炸至雙面金黃，香、酥、薄的表皮卻巧妙鎖住肉汁，搭配荷蘭品種皮薄肉甜的串採番茄，平衡味蕾、美味升等。源自於羅馬的麵食佩科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵，以具豐富麩質及蛋白質的杜蘭小麥粉加上全蛋黃，手工製成傳統的厚實寬帶麵，再搭配以鴨骨、蔬菜、鴨肉、紅酒、番茄一同燉製的鴨肉醬汁，番茄和紅酒更巧妙揉和羊乳酪的微酸，並且放入義大利最古老的佩克里諾(Pecorino Cheese)起司輪，利用麵體的溫度融化乳酪，完美展現鮮甜的蔬菜高湯、濃郁的鴨肉醬汁與帶有微微奶油鹹香的絕美黃金比例，最後提供桌邊拌炒服務，讓用餐同時擁有視覺及味覺雙重享受！漁產豐富的薩丁尼亞島位於義大利西南部，將當地特色的魚卵義大利麵升級為北海道干貝薩丁尼亞魚卵天使麵，傳統的義式「風乾魚子(BOTTARGA)」是將烏魚(Muggine)和鮪魚(Tonno)的魚卵，以鹽醃漬後風乾成熟，帶有淡淡鹹香，別於當地將風乾魚子直接磨粉灑在義大利麵上拌著吃的作法，主廚運用巧思先將烘烤過的台灣風乾烏魚子，以橄欖油一同拌炒於天使細麵中添以清新香氣，最後再撒上風乾的義大利鮪魚卵，使表層及細麵中皆飽賦香氣，再佐以北海道新鮮干貝，綻放華麗新風貌。威尼斯必吃美食料理海虎蝦青豆墨魚醬義大利麵，主廚選用新鮮透抽的墨魚囊汁加入鮮魚高湯，特製成濃郁墨魚醬汁，先加入麵條與橄欖油均勻拌炒，並點綴以蒜頭、鹽炒香的彈牙海虎蝦及蛤蠣，黝黑發亮的麵體，散發著十足鮮味，入口即可感受如海浪輕撫味蕾般的美妙滋味。

霸氣海鮮共舞 細品不同精彩

　來到義大利豈能錯過豐盛的海鮮美味呢？來到中島展示區，當日現流的淡菜、鮮蝦、海膽、生蠔與龍蝦…等新鮮海鮮映入眼簾，讓人忍不住食指大動，每日精選海鮮冷盤將少女喜愛的甜點塔進化為滿滿的海鮮拼盤，令人驚艷的視覺火花，絕對滿足海鮮控味蕾的浪花，每日提供7-8款的現流海鮮，內容物依照賓客喜好自由組合，再佐以自製雞尾酒醬或薑醋汁，每一口海鮮好似伴著船伕高歌的O’Sole Mio，義大利水都魅力隨歌聲在舌尖渲染而開。另外，主廚也以保持原味的炭烤與義式少見的油炸料理方式，將豐盛的海鮮變化出不同風味，別於一般炸物是裹麵包粉，酥炸透抽, 海鮮, 蒜味蛋黃醬主廚將海鮮浸泡牛奶，再沾裹杜蘭小麥粉高溫油炸，形成金黃酥脆的外皮，完美包覆彈牙的透抽，入口更多了一層牛奶的濃郁。另外，櫛瓜蟹肉番茄燉飯選用較有口感的Carnarroli長米與橄欖油拌炒，再加入主廚特製龍蝦高湯、蔬菜高湯及番茄醬汁共同燜煮，最後加入番茄、蟹肉、櫛瓜及橄欖油，並將馬斯卡彭(Mascarpone)起司與奶油快速拌入燉飯中，至完美融合並乳化，佐以風乾番茄、山蘿蔔葉及鮮美的帝王蟹腳點綴提升風味，濃郁海味四溢，令人垂涎。

派對「分享」飲食概念 美食拉近彼此距離

不同於法式餐廳精緻餐飲(Fine Dining)的小型丶制式擺盤，義大利料理除了選用好的食材外(Fine Food)，更熱情趣味(fun)豐盛呈盤！延續義式餐桌分享共食的文化，全新菜單也特別設計四人、雙人分享式套餐，主廚Giorgio Pappalardo秉持著「簡單美味」的精神，以炭烤方式鎖住食材原味，變化出派對中豪邁大器的海陸美饌與好吃又好拿的小料理。主廚精心設計頂級豐盛的4人分享餐，前菜有起司、冷肉與酥炸海鮮，輕鬆開啟味蕾的歐洲之旅；巧妙運用時令海鮮及嚴選肉品打造三款「拼盤主食」，包含肉食主義必點的「炭烤肉類拼盤」、海味十足的「炭烤海鮮拼盤」及鮮蝦搭鮮魚加上美國肋眼牛排或羊肉串、義式碳烤春雞或香料黑豬肉串綜合的海陸雙饗「炭烤特製每日精選海陸拼盤」，配菜則為黃金薯條與焗烤麵疙瘩，豐富美味為聚餐刻畫美好回憶，推薦三五好友或小家庭一起來分享美味、分享愛。

義大利的「小料理Cicchetti」，是指帶有獨特地區風味、令人難以抗拒誘惑的精巧輕食，採用傳統的烹製手法及地方食材製作而成，將肉品、海鮮或蔬果幻化為精品小食！La Farfalla中島廚房特別呈現一區「開胃式小點」，完美傳遞義大利精巧小料理的文化，9月起的新菜單主廚特別設計12道開胃前菜，為序幕製造出令客人驚喜的創意料理！雙人晚間套餐中最推薦主廚特製的開胃菜拼盤，由四種義式經典的料理組合而成，第一款，古拉泰勒火腿, 無花果, 蘆筍塔被饕客視為夢幻逸品的古拉泰勒火腿(Culatello)入口即化，搭配無花果及蘆筍，味蕾在濃、淡之間得到平衡；第二款，布拉塔起司, 炭烤蔬菜, 黑松露特別選用台灣柔軟濃郁的布拉塔起司搭配炭烤時令鮮蔬，再佐上新鮮黑松露及檸檬油醋醬，以簡單原味帶給賓客最道地的味覺享受；第三款，漬沙丁魚, 檸檬香草乳酪, 松子, 風乾番茄, 薄荷，將炭烤後的普切達麵包底層抹上以酸奶油、檸檬汁、胡椒、蝦夷蔥特製的檸檬香草乳酪，再佐以油漬沙丁魚、松子、風乾番茄、薄荷及油封檸檬；最後一款，煎炒鮮蝦, 白酒, 甜椒, 辣椒以白酒、龍蝦高湯與魚高湯，香炒義大利乾辣椒與鮮蝦，以微醺微辣的滋味帶出海味餘韻。

義式行動甜點桌邊服務 復刻道地義法甜點畫盤文化

　　義大利交織著多元文化衝擊與古文明的悠久歷史，當阿拉伯王朝將蔗糖傳入歐洲，開啟了甜品對靴子國深遠的影響，La Farfalla義式餐廳為賓客獻上經典傳統的甜點車，首推「主廚特製提拉米蘇」獨特配方完美比例結合，可可香、咖啡香、酒香、乳香一次在口中化開，特殊風味深受許多饕客喜愛，以行動版的甜點珠寶盒穿梭餐廳，完美詮釋義、法傳統的桌邊服務精神，搭配當場畫盤的創意美學，賦予甜品絢麗的藝術色彩，彷彿將賓客帶進義法文藝氣息的年代，為用餐尾聲增添甜蜜驚喜。