時序入夏，正是有餐桌上綠寶石之稱的綠竹筍最佳賞味期，台灣所產的綠竹筍具備「白、彎、矮、胖」的特色，味鮮甜質優良，是大廚眼中不可多得的精品級食材！香格里拉台北遠東國際大飯店今年特別與台灣在地農場合作，取細緻鮮甜的綠竹筍，產地直送新鮮上桌！由廣受好評的上海醉月樓主廚賴忠舜自即日起至7月31日推出「綠竹筍饗宴」，運用正宗滬式並料理融合不同菜色的料理手法，精心設計一系列高纖、低熱量的佳餚，包括金沙鮮綠筍、綠竹筍燉獅子頭、筍尖紅燒肉等，更以川味名菜口水雞為創意發想，做出滴口水鮮涼筍，美味開胃，清爽無負擔，為賓客呈現綠竹筍鮮嫩甘甜的美妙滋味，從冷盤、主菜、湯品到點心共17道佳餚。“對“時新鮮上桌！每道280元起，另有四人合菜5,888元+10%可供選擇。詳情或訂位請洽(02)7711-2080。
為了解綠竹筍生長環境與食材特性，賴主廚特地親訪與飯店合作的農場之一，體驗採筍樂趣，筍農自豪表示採用士林安心鮮筍的科學方法種植出來的綠竹筍，產期延長且不管第幾次採收，品質優良，筍鮮甜香。賴主廚表示：「綠竹筍營養價值高，含有豐富的維生素及纖維素，甜脆的口感更深受大眾青睞，若說白蘆筍是『歐洲時蔬之王』，那稱綠竹筍為『亞洲時蔬之王』也不為過！最欣賞台灣綠竹筍的二大特點，一是它那迷人的口感，鮮甜嫩清脆，另一則是它專屬的滋味，無與倫比，連老外也會為之著迷！」
【綠竹筍單點佳餚】
滴口水鮮涼筍 (每道580元)
以川味名菜口水雞為創意發想，將整隻綠竹筍直接以冷水加熱煮熟30分鐘後冰鎮以鎖住鮮甜味。再搭配改良版的口水機沾醬，秘訣就是加入讓口感更香濃滑順的花生醬，讓香氣及整個口味都再豐富升級，且芝麻和花生本身的營養價格豐富，更可充分表現出綠竹筍的清甜甘冽。是一道美味開胃，清爽無負擔的推薦冷盤。
綠竹筍燉獅子頭 (每盅480元)
為道地上海湯品，獅子頭是以三：七的五花肉，並以上海菜專屬香料蝦子粉提鮮調味，雙手不斷拍打拋接以利塑型增加肉質彈性。小火燉煮5小時入味定型。放入切粒的春筍及巴西蘑菇、前述獅子頭以及高湯，燉煮至少4小時，費時費工。軟潤豐盛的好料，奔騰的香氣，暖心又暖胃！
金沙鮮綠筍（每道880元)
以58度高粱去除鹹蛋黃腥味，並放置烤箱將蛋黃的鹹香以高溫給逼散出來。而皎白筍切成適口大小後，用油炸保存其內在的清甜。藉由金沙的鹹香襯出綠竹筍的清甜，味道互相烘托堆疊，卻誰也不搶誰的風采。
筍尖紅燒肉（每道680元)
筍肉用刀切成菱型，便於夾取食用，先油炸備用。再取塊狀五花肉油炸後，加上煸炒過的辛香料、八角、桂皮，用醬油、料酒、糖、水，燜燒至少45分鐘，使其軟嫩，才再加入前述筍塊同烹，起鍋前淋上義大利松露油更添香氣，是一道令人胃口大開的極致美味！
其他美味選項包括：綠竹筍鮮蝦餃(280元)、松露玉豆鮮筍蝦鬆(880元)、筍尖黑蒜土雞湯(NT$380)、砂鍋綠竹筍滑雞煲(780元)、苔條美人腿(680元)、玉豆鮮筍海鮮羹(480元)、油燜春筍尖(680元)、蒜香綠竹筍(680元)。
【豔夏綠竹筍四人合菜】每桌5,888元
內容包括魚子沙拉筍拼滴口水鮮涼筍、豌豆美人腿絲、筍尖紅燒肉、松露玉豆鮮蝦筍鬆、筍尖黑蒜土雞湯、金沙鮮綠竹筍、綠竹筍小籠包、木桶豆花、四季水果盤，可一次品嘗到共九道各式不同風味的綠竹筍佳餚，每桌5,888元需外加一成服務費。
以上價格皆需外加一成服務費。
香格里拉台北遠東國際大飯店地址：臺北市10675敦化南路二段201號，
電話：(02)2378-8888，網址：www.shangri-la.com/taipei。
