隨著國內疫情持續得到控制，餐飲消費需求熱絡，南台灣餐飲龍頭「漢來美食」看好下半年餐飲市場續揚，展店計畫不停歇，繼7月開出3家新品牌餐廳與1個乾拌麵品牌，第4季也將迎來3家新餐廳，其中將於本月30日正式開幕的『上菜 片皮鴨專賣店』為漢來美食全新力作、同時也是集團朝向品牌「輕資產」轉型策略的全新餐廳，以鎖定主題菜品的經營策略果然奏效，23日起試營運一週以來天天高朋滿座，櫻桃片皮鴨也創下平均日賣50隻的佳績！
目前漢來美食旗下的名人坊、翠園等粵菜餐廳均為規模完整的大型餐廳，因菜品種類多元，需要繁雜的廚房設備與大量人力，然而，在品牌對外展店的選址考量之下，看重的無疑是能聚集眾多人潮的百貨及購物中心，但往往這些商場能給予的場地坪數都不大，因此，品牌如何轉型才能在有限的坪數下達到最高效益，正是漢來美食所思考的課題，而『上菜 片皮鴨專賣店』即是在這樣的思惟下孕育而生的「輕資產型」品牌，雖為小型餐廳但因運營模式朝向主題明確、產品單一化策略，反而更能專注於核心能力，發揮最高效益與提升品牌競爭力！
漢來美食中餐品牌長羅嶸表示：「片皮鴨一直是我們旗下粵菜餐廳的人氣商品，看好台灣人愛吃烤鴨，特別把片皮鴨獨立出來開一家店，菜品均圍繞片皮鴨主題發展，把過往僅是餐廳配角的片皮鴨變成主角，除能讓品牌精實化，也有利於提高核心競爭力，同時因應百貨客群需求，特別提供半隻片皮鴨的選項，另搭配經典粵菜、川菜與港式點心，上菜可說是集漢來美食各粵菜餐廳精華於一身的餐廳。」
鴨的品種繁多，而堪稱鴨中極品的「櫻桃鴨」起源於中國華北地區的北京鴨品種，後傳入歐洲，在英國的櫻桃谷大量繁殖成功，因而得名櫻桃鴨。台灣引進後，主要飼養於宜蘭三星鄉，由於飼養場大多位在蘭陽溪支流旁，水質好，飼養環境純淨無汙染，加上以進口玉米粒為主要飼料，所以肉質特別細嫩、油脂也很豐富，是製作烤鴨的最佳首選。
『上菜』即烤櫻桃片皮鴨選用的就是品種最優質的宜蘭產櫻桃鴨，每隻重2.8公斤，主廚先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調制的鴨水，經吊掛風乾8~10小時等繁複工序，最後以傳統港式掛爐法，低溫烘烤1個小時製作出鴨皮油滋酥脆、鴨肉鮮嫩多汁不乾澀的美味片皮鴨。
剛出爐的烤鴨香氣逼人、還閃耀着美麗的琥珀色光澤，超級誘人，尤其現場片鴨秀更是吃鴨的一大享受，只見片鴨師傅俐落的一刀劃下，酥脆外皮喀喀作響，鴨油汨汨流出，令人食指大動！主廚推薦可先取一片薄脆的香酥鴨皮蘸著綿白糖吃，入口瞬間油脂香氣與白糖同時化開，腴滑香甜，是銷魂的滋味！另外取一片帶肉的鴨皮，配上小黃瓜、蔥白、特製沾醬一起捲入薄透的荷葉餅皮共食，能感受皮脆肉嫩又多層次的口感，是不容錯過的經典吃法。
『上菜』主打即烤片皮鴨，菜品也圍繞著片皮鴨發展「一鴨多吃」，總共推出6款口味，主廚特別推薦《酸白菜豆腐鴨架湯》將片皮剩餘的櫻桃鴨骨慢火熬煮成高湯後，加入酸白菜與豆腐，微酸滋味中散發著鴨肉香氣，讓人一口接著一口停不下來！另一道主廚指定必吃的《菜片炒鴨鬆》則是主廚將鴨架上剩餘鴨肉發揮到極致的料理，小心取下鴨肉後切成丁狀，再炒入筍丁、香菇丁、洋地瓜、芹菜等，以生菜包裹一起吃，口感豐富又清爽！
現在涼涼的天氣喝粥最棒了，《老火鴨絲生滾粥》以鮮甜鴨高湯為底，加入生圓米熬煮成粥，稠滑綿香，暖心又暖胃！而老饕最愛二吃《芋香鴨肉米粉湯》特選口感綿密的大甲芋頭，搭配香菇、高麗菜與鴨架一起熬煮，吸附滿滿鮮甜湯汁的米粉，放入口中咀嚼實在滿足！另有煸炒至乾香入味的《乾鍋藕香炒鴨架》、鮮香爽脆的《韭黃銀芽炒鴨柳》都是一吃會上癮的美味鴨架料理！
『上菜』即烤櫻桃片皮鴨1隻1380元、半隻760元，可加價188及376元享用2吃、3吃，價格十分親民，菜餚除可單點，並針對人數少的用餐需求設計2人、4人與6人的套餐，以片皮鴨為主搭配精選的冷熱菜上桌。另提供經典的川、粵菜、港點，如麻辣水煮魚、文火炆和牛肉、北菇蒸燒賣、黃金石鍋海鮮….等菜色，絕對能在上菜找到屬於你的菜！
「上菜」甫於上週五(10/23)試營運即吸引大批聞香客搶著嘗鮮，為與大家分享開幕喜悅，10月30日開幕首日將推出「美味刮刮樂」，凡點用片皮鴨乙隻並於FB專頁打卡分享，主廚推薦招牌菜即刮即享用！另開幕後將續推一個月的「美味雙重送」活動，一波波的超值優惠，帶給饕客們大大滿足！
※ 上菜 美食小檔案
| 坪數 | 約104坪(餐廳67坪+廚房37坪) |
| 座位數 | 共86位 |
| 包廂數 | 3間 |
| 平均客單價 | 780元/人 |
| 年營收目標 | 5,500萬元 (含稅) |
| 地 點：桃園市蘆竹區南崁路一段112號6F(桃園台茂購物中心6F) 訂位專線：03-3125222 |
※ 推薦菜色
| 菜 名 | 介 紹 | 定 價 |
| 即烤櫻桃片皮鴨 | 嚴選鴨中極品「櫻桃鴨」，每隻重2.8公斤，以秘製鴨鹽、香料醃製入味後，在外皮淋上麥芽糖及醋調制的鴨水，經吊掛風乾8~10小時等繁複工序，最後以傳統港式掛爐作法，低溫烘烤1個小時製作出鴨皮油滋酥脆，鴨肉鮮嫩多汁不乾澀的美味片皮鴨。 | 半隻760元 1隻1380元 |
| 酸白菜豆腐鴨架湯 | 櫻桃鴨骨慢火熬煮成高湯後，加入酸白菜與豆腐，微酸滋味中散發著鴨肉香氣，讓人一口接著一口！ | ◆２吃加價188元 (可6選1) ◆3吃加價376元 (鴨架湯or炒鴨架 +炒鴨鬆or炒鴨柳 |
| 菜片炒鴨鬆 | 取下鴨肉後切成丁狀，再炒入筍丁、香菇丁、洋地瓜、芹菜等，以生菜包裹一起吃，口感豐富又清爽！ | |
| 老火鴨絲生滾粥 | 以鮮甜鴨高湯為底，加入生圓米熬煮成粥，稠滑綿香，暖心又暖胃！ | |
| 芋香鴨肉米粉湯 | 特選口感綿密的大甲芋頭，搭配香菇、高麗菜與鴨架一起熬煮，吸附滿滿鮮甜湯汁的米粉，飽足又滿足！ | |
| 乾鍋藕香炒鴨架 | 鴨肉煸炒得乾香入味，再放入藕片一起翻炒，鮮香滋味讓人欲罷不能！ | |
| 韭黃銀芽炒鴨柳 | 香噴噴的烤鴨柳搭配豆芽、韭黃，爽脆口感，是輕巧的美味組合！ | |
| 麻辣水煮魚 | 採用新鮮青衣肉，口感Q彈細緻，加入特製麻辣醬調製的湯底，與鴨血、豆腐等配料豐富，香麻而不嗆！ | 420元 |
| 文火炆和牛肉 | 特選頂級和牛臉頰肉部位，煎香上色後，加入大量蔬菜熬煮而成，出品前再加入奶油縮乾醬汁，濃郁化不開的滿滿膠質，一入口就令人難忘！ | 580元 |
| 北菇蒸燒賣 | 手工製作燒賣，豬肉內餡上層放上整朵北菇，口感扎實Q彈，賣相佳，是不可不嚐的經典港式點心！ | 98元/3顆 |
| 黃金石鍋海鮮 | 蝦仁、中卷、腰子貝、鱸魚片、雞蛋豆腐等川燙後加入蟹汁醬燴煮而成，一入口滿滿海鮮滋味！ | 380元 |
