以牛軋糖起家的大黑松小倆口,用一顆牛軋糖打出江山。近年來,消費者習慣改變,從博愛總店發現消費者喜愛看的到現場製作烘焙,逐步打造現烤烘焙專賣店。
3月上旬,大黑松小倆口中山旗艦店,以全新的型態出來,現場不斷傳出濃濃的蛋香,咖啡香。中午、晚上都可以看到長長的排隊人潮,將元首館賣最好的香蒜麵包,台北車站微風店賣最好的蛋塔、泡芙,總店賣最好的中式大餅都出現在中山旗艦店。每當一開店,氤氳的熱氣直冒,香氣撲鼻,總是吸引很多路過的客人。
「請盡量吃,不用客氣,這些都是我們師傅現場做出來的。」現做蔥餅牛軋糖、方塊酥牛軋糖,都是現場製作,餅乾酥脆,內餡軟嫩,吃過的客人都說好吃。
一樓門面的現烤烘焙區,在橙黃燈光的映照下,看著一盤一盤現烤出來的蛋塔、泡芙,煥發出油亮光澤,讓人由不得被勾起食慾。
第三代接棒〉從選址到菜單,樣樣都關心
大黑松小倆口以牛軋糖事業起家,用一顆牛軋糖打出江山。多年來,經營觸角陸續延伸至喜餅、元首館觀光休閒事業,打造出環環相扣、緊密連結的飲食版圖。
這個65年老品牌,觸及了三、四代台灣人。
然而,第三代邱楚博的加入,從品牌設計到商品規劃,帶來完全不同以往的店面模式。他對未來產業變化的擔憂,由於深感進入「後疫情時代」,喜餅業亟需轉型,但掌握消費者喜歡「看的到、吃的到、聞的到」三大要點,推出這間中山旗艦店。
於是,結合烘焙、伴手禮和喜餅的大黑松小倆口,便成為全新型態的店種。
邱威樺從選址、空間規劃、擺設陳列,甚至到擬定菜單、找員工都要「管」,重視程度可見一般。
像是門口的兩面柱子,將蛋塔、泡芙二大烘焙主題都讓消費者一目了然。
這次特別開闢出兩種風格,外帶區跟內用,讓買現烤蛋塔泡芙或帶著走的顧客,自由選擇體驗方式。
即便只有33坪大,但透過開放式外帶區和設計巧思,營造出上70幾坪的寬闊感。一樓後區座位區,混搭了復古及摩登風格,輔以大量原木色系,散發溫暖氛圍。
聽到消費者心聲〉推出咖啡
首先是「新鮮現做」概念,近年消費者的喜好改變,不僅要求外型和口感,也講究品質。對此,大黑松小倆口將所有生產的過程都透過現場製作讓消費者吃得安心。
二來,咖啡市場百家爭鳴,在試營運期間,聽到消費者聲音,使用星巴克的咖啡豆,帶烘焙的同時,也可以喝到咖啡。在有限人力下,滿足愈來愈多元的顧客需求。
在草莓季推出草莓口味的泡芙,在每季會搭配當令特色,加入新鮮食材,融入了在地食材與消費者創造連結。
洞悉新方向〉專注本業,站穩腳步
目前,新一代的大黑松小倆口中山旗艦店正式開幕,不少菜單和服務細節還在優化中,進入2021年的後疫情時代,大黑松小倆口將會如何呢?我們不妨拭目以待。