漢來美食旗下的漢來海港一直以來都是超人氣的吃到飽餐廳,每年舉行一次的甜點季,更是讓老主顧們引領企盼,原因在於不需額外加價,就能吃到升級版的多道精緻甜點,且通通任你吃到飽,吃到等於賺到。今年的甜點季邀請有30年資歷以上的紐西蘭籍主廚Robert Hope客座設計,結合《愛麗絲夢遊仙境》主題,以童話經典場景元素,融入甜點中,各個外型甜美夢幻,滋味豐盈富有層次,4/09至5/08,全台7家漢來海港的午餐、下午餐、晚餐皆供應,等於最低660元起,就能通嚐8款「仙境」中的甜點,一年僅有這一期。
全台的五星級自助餐品牌中,提到漢來海港,幾乎就是豐盛海鮮料理、新鮮頂級食材的代名詞,除了多樣化的中、西、日式百匯料理,容易被坊間吃到飽餐廳忽視的甜點,也絲毫沒有馬虎過。漢來海港更堅持歷年來定期邀請外籍知名甜點主廚客座,與其彼此教學相長,推出升級版的甜點,尤其今年原物料成本大漲,麵粉、奶油等皆增加好幾成,但漢來海港堅持甜點季活動時,加值後卻不需額外再加價,意在回饋一直以來支持海港的老主顧。
自2015年開始,多年皆邀約外籍名廚合作甜點季活動,像是2015年的日本新世代甜點名廚興野燈、2018年的東京甜點名廚菊地賢,就連受疫情影響的前年與去年,也邀請到米其林星級甜點名廚平塚牧人與法籍米其林三星名廚Alexis Bouillet。至於今年,則是擁有超過30年甜點烘焙資歷Robert Hope主廚,在英格蘭出生,紐西蘭長大,於紐西蘭、澳洲雪梨、英國倫敦、中國和台灣多國歷練,因此奠定多元融合的創意,善於運用在地特色加入新意,創作出跨國界西點。
此次因應漢來海港甜點季,Robert特別結合童話故事《愛麗絲夢遊仙境》主題,設計了8款甜點,造型多元繽紛且充滿童趣。《愛麗絲夢遊仙境》是發源自英國的一部兒童文學作品,自1865年出版後,被翻譯成上百多種語言出版,也多次被翻拍成動畫與電影,夢幻奇特的情節與場景是最引人入勝之處。Robert並表示,《愛麗絲夢遊仙境》當中他最喜歡的故事橋段,就是愛麗斯跟隨著手持懷錶的兔子先生,掉入兔子洞之中展開冒險,他也擷取故事當中的經典元素,運用翩翩飛舞的蝴蝶、綻放的花朵等融入甜點,打造出紅心皇后與愛麗絲在繽紛花園以紅鶴打槌球的場景。
像是薑香鳳梨布丁,除了可愛甜美的點綴裝飾,底下還有多層次設計,焦糖蜂蜜蛋糕、特製卡士達與薑香鳳梨,還有香甜的焦糖海鹽醬等,一層一層堆疊,Robert 說,在英國等歐美國家的小朋友都喜歡野餐,尤其喜愛這樣的杯子甜點,方便易食。為了映襯紅心皇后,他也設計了有「巧克力糕點王國中的國王」之稱的沙哈蛋糕,選用頂級黑巧克力,結合白桃甘納許夾心,加上最上層漂亮的巧克力淋醬,視覺感誘人,嚐起來則是濃厚苦甜中透著酸甜韻味。
另外,黑莓紅鶴泡芙是Robert認為難度最高的一款,因為外型設定為鶴,所以泡芙不能烤得過大,過大的話表層易有裂痕,外型就不優雅。將這外型栩栩如生的紅鶴泡芙,擠入黑莓香堤、卡士達、蘋果泥等,酥鬆泡芙內是細膩內餡,滋味甜而不膩。
Robert也很擅長運用水果、莓果融入甜點,例如白桃芒果泡芙、檸檬塔、覆盆子巧克力塔等,甜點多了酸甜果香與清新,更顯春意也呼應了紅心皇后的花園此連結。Robert對甜點的堅持,來自於從小對甜點的喜愛,他並提到,在此次甜點的設計上,著重層次堆疊,不僅在視覺上要求,味覺上的標準更需嚴苛,要將多元的食材依照原料本身的特性去調整,才能調配出完美的黃金比例,將味道完美融合。
漢來海港今年春天,結合《愛麗絲夢遊仙境》,讓甜點除了甜美也添了分童趣,也讓品嚐者彷彿跟隨兔子先生,前往夢境世界冒險。
Robert Hope資歷:
超人氣甜點五星主廚,超過30年甜點烘焙資歷,曾於紐西蘭、澳洲雪梨、英國倫敦、中國和台灣等各大星級飯店擔任點心主廚,專長於各式創意甜點料理設計與製作。
2018台北希爾頓酒店行政西點主廚
2013 Sweet as Hope Bakery甜匠烘焙坊創辦人
2011 深圳香格里拉酒店行政西點主廚
2006 台北六福皇宮行政西點主廚
2003 台北西華飯店行政西點主廚
2000 倫敦薩伏伊酒店(Savoy Hotel)西廚
早期 Le Palais du Jardin餐廳、Park Lane飯店