漢來美食代理品牌香港名人坊高級粵菜餐廳,趕在今年12月底前在台北大直ATT 4 Recharge開出全台第4家分店,使得名人坊在台灣的展店已完成台北、台中、台南及高雄的四都布局,預估品牌年營收未來將可上看4億元。
繼2017年12月名人坊台南新光三越店及2018年1月台中新光三越店開幕,至今短短一年時間,名人坊的拓點速度彷如搭上了高鐵列車,一路向北急駛,營收和獲利也節節攀升,今年前三季,3店總營收達2.2億元,佔漢來美食集團整體營收8%。
漢來美食於2015年取得香港米其林星級餐廳(當年為米其林二星)的代理權,並於同年6月在高雄漢來大飯店12樓開出台灣首家分店,經過3年的深耕經營,營收從2016年的1.2億元,到今年已足足成長超過2倍以上。
拓點的選擇上,漢來美食堅持一貫的模式,仍以百貨賣場、購物中心為首選,因此,在台南店與台中店的設定及價格策略上即與高雄的漢來店有所區隔。品牌店長林凱表示,漢來店的客層大都以商務宴客為多,因此,之前的設定也大都沿襲香港本店,採個人套餐和桌席為主,平均客單價約落在2000元。但進入百貨賣場後,客層也隨之改變,家庭客和逛街客人佔了大部份,用餐人數也以3到6人為主,客單價約在1300-1400元左右,桌位的翻轉率也相對提高。
進駐台北市,首店選擇在大直劍南路捷運站附近新開幕的ATT 4 Recharge,商圈周邊有美麗華購物中心、維多麗亞酒店、赫士盟大樓,堪稱是大直的美食激戰區。為搶攻市場,並且招徠更多的商務客層,名人坊大直店規劃了142個座位,包含4+1個包廂(一開放式),可以打通提供企業小型聚會或尾牙。
台北租金雖高,名人坊大直店仍維持一致訂價策略,並增加菜色選擇,例如新增了潮式滷水及京式片皮鴨、乾煎花膠等,增加宴客體面度,滿足周邊豪宅住戶與專程慕名而來的饕客需求,且在名店林立市場中,增加競爭力。
口味上,林凱店長指出,名人坊來台拓店3年,仍然堅守香港母店的設定,不但駐店主廚由香港母店派駐來台,品牌擁有者鄭錦富富哥更是每個月都親自來台督軍。不過,為了接地氣並符合台灣人的習慣,名人坊也在每季利用在地食材推出季節新菜。對於進入台北大直這個頂級餐飲的一級戰區,富哥和林凱都做足準備。目前台灣也已有米其林的評選,富哥認為把菜做好、服務也做好,生意自然就會好,有沒有米其林的星星其實沒有那麼重要。