15 °C Taipei, TW
國際知名建築活動「打開台北 | Open House Taipei首獲正式授權2020全球唯二全開放實體活動城市 今秋台北成世界建築圈注目焦點 AMD CEO to speak at COMPUTEX int’l presser on May 27 about new high-performance computing technologies Sowers Action raises more than HK$700,000 in Charity Golf Tournament 2019 for underprivileged children Sowers Action staging charity golf event to raise funds for children in need of education and care 3D Projection Mapping Light Shows Rock the Most Beautiful Christmasland in Taiwan Decoration Lights Create Dreamy Light Zones to Stun the World The Pool Debuts Internationally Renowned Art Installation in Taiwan 好妝容!秒集氣!NU COLOUR 護膚彩妝系列 訂製保養系妝容,時尚大勢色顯現自我風格 2018 Christmasland kicks off in New Taipei City with dazzling 3D light show Biometrics needed for Taiwanese applying to study and work in Canada Lextar launches VCSEL products for 3D depth-sensing China Airlines embraces new 60th anniversary GO theme for 2019 Calendar 2018 Christmasland in New Taipei City to kick off on Nov. 16 Airbus and China Airlines present A350-900 with special joint livery SkyTeam invites Frequent Flyers to shape the alliance of the future Weiwuying, the world’s largest performing arts center under one roof, to open on Oct 13 in Kaohsiung Acer unveils self-driving concept Car A350 joint livery with China Airlines and Airbus arriving in Taiwan in October CTS to host World Cup Final Night in front of Presidential Office Sunday TrendForce: VR market sees marginal growth in 2018; competition between Oculus and HTC in China to intensify Three-member Taiwan team heading to Prague for 40-day, 16,000-km Mongol Rally Taiwan launches digital library offering 3D models of heritage sites China Airlines presents new in-flight menu for passengers and summer holiday makers US State Department helps broaden remedial English teaching in Taiwan; outgoing AIT Director Moy honored FOOD TAIPEI 2018 attracts record 62,000 visitors, including 8,000 international buyers China Airlines to launch Kaohsiung-Hong Kong- Jakarta route in July Gov’t rolls out plans to save struggling tourist industry in southern Taiwan How about a Michelin-starred gastronomic experience in the sky with Mandarin Oriental, Taipei via Thai Airways? AIT unveils US$255 million new office complex in Taipei to enhance exchanges Driven by Apple and other smartwatch suppliers, demand for infrared optical components expected to grow stronger: TrendForce COMPUTEX 2018 kicks off new chapter of future technologies China Airlines protects the Earth with dual ISO certifications Making the most of miles SkyTeam introduces multi-airline award travel booking COMPUTEX 2018 joins major technology firms to seek new opportunities in blockchain applications Acer debuts first 15-inch convertible Chromebook, Predator Orion 5000 gaming desktops & 15-inch Swift 5 notebook among others 故宮5/26曬書節開跑 打造清明上河圖市集 AUO announces world’s highest resolution and full-color TFT driven micro-LED display technology New incentives for tourists: One-night free hotel accommodation for visitors traveling to Taitung, Tainan, Kaohsiung, Pingtung & Penghu COMPUTEX 2018: InnoVEX features six highlights and explores next blue-ocean opportunities 數位故宮揚名國際!台灣故宮榮獲AAM繆思獎、美國休士頓影展八大獎項 Discounts and free admissions offered to mark International Museum Day in Taiwan Formosa Int’l Hotels Corp announces strategic alliance with InterContinental Hotels Group Bring your cameras: Bigleaf hydrangeas are in season around Taiwan Not dull at all– Britshake offers a very British brunch and afternoon tea Going green in Taipei: Free coffee for cyclists at YouBike stations and free parking for electric scooters Amaroni’s Taipei sets to overturn Taiwan’s Italian tastes with hearty meals Regent Taipei to offer special packages to thank mothers this 2018 Mother’s Day Sowers Action sets fundraising record in Hong Kong’s Charity Golf Tournament — NT$2.6 million for poor children in need of education Cryptojacking tops attack toolkits, signaling massive threat to cyber & personal security Eye On Taiwan Media helps raise funds for Hong Kong’s charity group Sowers Action to aid underprivileged children Fulong International Sand Sculpture Festival: Underground artworks to be unveiled during the journey into the golden sands A better way to eat more vegetables at VEGE CREEK Emerging technologies like 5G, blockchain among key themes in COMPUTEX 2018 World’s third largest FASTENER TAIWAN 2018 sets new milestone Sea of white calla lilies at Taipei’s Zhuzihu promises a relaxing stay for visitors Lextar releases state-of-the-art adaptive driving beam LED headlight module system Acer teams up with major hospitals in Taiwan to provide cloud-based remote healthcare services Hip and trendy choices for the foodie souls along Taipei Metro Blue Line Supply chain hub for functional fashion opens to boost textile industry  Le Meridien Taipei to go dark to shine light on climate change with Earth Hour 2018 Taiwan’s own international music festival Looptopia coming this spring break Gov’t to roll out multi-language interpretation service for tourists Taiwan to take part in Hong Kong International Film & TV Market, film festival Don’t miss out on these newest starred Taipei Michelin restaurants World-class dancing fountain show in Bitan, New Taipei City a feast for the eyes 2018 Taipei International Bakery/Equipment Expo to open in Taipei along with three global competitions Greater Taipei’s new “All-Pass Ticket” offers commuters unlimited rides at NT$1,280 per month or NT$42 per day Looking for good food at reasonable prices? Here’s a full list of Michelin’s Bib Gourmand Selection; Taipei star guide available March 14 Apple snails a treat? Migrant workers contract rat lungworm after eating them uncooked Hong Kong’s designer handbag Chic by R&B sets sights on Taiwan as part of its global development strategy Forecast – Low temperatures around Taiwan later this week, warmer weather expected next Monday Late journalist-diplomat Joe Hung remembered as man of erudition and veracity Come and feast on Dominica’s art, food, jewelry all-in-one at Taipei’s Grand Hotel Million-dollar jobs on offer! Taiwan’s major carrier China Airlines recruiting 100 pilots in 2018 2018 Taiwan Lantern Festival kicks off in Chiayi — largest ever held in Taiwan TRA launches train ticket plus hotel package to boost Hualien tourism after fatal quake TrendForce: Mobile DRAM revenues hit new high of US$8 billion in 4Q17, but expected to grow slower in 1Q18 due to weaker demand Predicted rising price of toilet paper prompts shopping frenzy A pictorial glimpse of the Taipei Lantern Festival Back to work: What’s the best coffee to energize you? Things to do this weekend: Taipei Lantern Festival to kick off with dazzling lighting ceremony in Ximending Acer ITS’ smart parking meter solution takes home ‘Global ICT Excellence Award– Private Sector Excellence’ Taiwan’s Palace Museum tells us how ancient and modern meet Acer win 12 iF Design Awards in 2018 For a Shanghainese Chinese New Year, look no further from Shanghai Pavilion A yummy guide to Kinmen eateries as told by the nostalgic veterans Global smartphone market to remain weak in 2018: TrendForce Mandarin Oriental, Taipei ranked No 1 among top 10 luxury hotels in Taiwan: TripAdvisor Filipino caregiver among 10 people killed by powerful quake in Hualien Rescuers search for survivors as fresh quake rattles eastern Taiwan; 7 killed and 60 missing so far A walk through Dihua New Year Market Gov’t urged to be tough against people misusing boarding passes Blanket of snow covers Taiwan’s high mountains as cold snap kills 49 in a day Contaminated Malaysian durian coffee mix not imported to Taiwan: FDA Regent Taipei to present Japanese Kakiyasu beef; offer customers unique experience of Wagyu 150 local constestants to compete in 2018 Fishackathon Taipei for global final It’s better to walk briskly than aiming for a daily 10,000 steps: expert AIT co-sponsors 2018 Fu-Jen University Jazz Camp in Kinmen, New Taipei City Taiwan’s global trade competitiveness drops for sixth consecutive year: survey Hotels in Taiwan’s beach resort town Kenting see business downturn despite CNY holiday Stay warm: Weeklong cold snap arrives along with rain Tourism Bureau sees productive year ahead after its efforts to assist local industry Jiji railway line in central Taiwan set to be new tourist hotspot Yuck! Beware of the baked goods mixed with rotten eggs Early arrival of cherry blossoms to greet the Yangmingshan Flower Season in Taipei Must-see and must-eat places in “Lesser Kinmen” Kinmen, a sensory paradise for the tastebuds and the eye Strolling with eyes wide open, Kinmen is rich in aesthetic appeal and historical attractions It is all about AI robots: they can play the roles of sex partners and therapy, or cops to tackle crimes Taiwan axes 176 extra Lunar New Year flights from China, 50,000 passengers may be affected Taiwan’s CAL HQ awarded Diamond-rated green building; saves 23,000 kWh of power in 2017  Food safety makes up half of 2017 top ten consumer news: watchdog (Part 2) Dolores O’Riordan, The Cranberries lead singer, dies at 46 Food safety makes up half of 2017 top ten consumer news: watchdog (Part 1) Early arrival of Laomei Green Rock Troughs Cold snap kills close to 300 in Taiwan, warmer weather forecast Celine Dion to give two concerts in Taipei in July as part of her Live 2018 Asian tour Apple’s iOS 11.2.2 may slow iPhone performance by as much as 50% AIT to hold 2018 Fishackathon in Taipei and Kaohsiung for marine conservation JASONS MARKET PLACE食尚奢華年節獻禮
空運活鱈場蟹X日本香草和牛 美味豪氣海陸多重奏
新光三越春節空間藝術 展開東方與西方的對話
台灣水牛VS西班牙鬥牛 用勤奮踏實與勇敢堅毅迎向2021
幸運祥雲紋盼終結疫情 新年平安好運一把「罩」
首波兩萬組開賣不到三天即售罄 緊急追加預計再掀搶購潮
鬼鬼吳映潔電眼睫毛 出席品牌依妍熹代言記者會 笑稱再也不會化出吸血鬼妝 CITIZEN新款女錶水耀光 初春優雅上市
代言人田馥甄早春造型現身 水哲學道盡心境轉變
xC系列25週年 見證都會女性典範移轉

新北第一《Asia 49亞洲料理及酒廊》 新創調酒:穿越時空,接軌國際

Asia 49亞洲料理及酒廊,以壯闊的建築空間和瑰麗多姿的亞洲式飲饌,獨樹一格!Asia 49人才濟濟的冠軍調酒團隊,由學霸級吧檯經理張哲瑋(Mars/詳見後述)領軍,4月15日起全面更新酒單,以10種亞洲風土食材為經,再用「過去、現在、未來」的時空之旅為緯,加上接軌國際的新派手法,讓新酒單既時髦、又有深度,一杯一故事,趣味盎然、全都好喝!4月30以前,分享臉書活動發文,新調酒全面買一送一!該廳全天候營業,週日至週四為11:30至23:00,週五及週六則為11:30至凌晨1點,歡迎舊雨新知前來體驗,訂位專線:(02)7705-9717。

Asia 49吧檯經理Mars表示:「做為新北市最具知名度和影響力的酒吧,Asia 49的客群為數眾多,喜歡喝也喜歡拍,另有不少專業酒客,期待有亮點的作品。為滿足來客的需求,並展現調酒團隊的實力,酒單改版前,我們參考了多間頂尖酒吧(包括英國Dandelyan、新加坡Native、曼谷The Locker Room)的創新概念,蒐集國際化的流行趨勢,加上團隊中多位調酒師的參賽經驗、群體的腦力激盪,最後呈現30杯全新調酒,以時空之旅鋪陳每一杯調酒的故事!若客人無法抉擇,酒單上每杯酒都有照片和闡釋,或交由調酒師特別量身訂做!」

綜合Asia 49調酒團隊追求創新、突破框架的努力,新酒單特色可分為以下三大重點:

  1. 亞洲食材:呼應餐廳『亞洲料理』的精神,以10種亞洲常見的在地食材做為10類主題,包括花朵類的洛神與桂花,果實類的鳳梨、梅子與椰子,葉片類的紫蘇與香茅,根部的生薑,以及種子類的芝麻與黃豆;衍生出的原料甚還包括椰子酒、芝麻醬、麻油、味噌和醬油。
  • 創意無限:現代調酒發展快速,社交媒體是重要推手,酒客需要拍照好看的網美型調酒,加上有魅力、獨一無二的創作概念,調酒師就要在口味和外觀上,不斷追求創新與突破。Asia 49調酒團隊用每一種食材分別調成穿越時空的三杯特調─(A)以「過去」的經典調酒經過重新解構,成為「重返經典」;(B)「現代」的調酒廣無疆界,藉著紮實的基本功搭配亞洲人文風情,成為「現代創意」;(C)社會責任深植人心,調酒界也不置身事外,環保、永續、社會議題都化身為調酒的主題,期待以「想像未來」讓世界變得更美好。
  • 流行趨勢:調酒界百花爭鳴,想跟別人不一樣,擁有自己的風味,體現技術能力的自製(home-made),也是重要關鍵,像是蛋白質遇酸結塊、濾掉後酒液純粹澄淨的奶洗(milk-washing)手法,以及油洗(fat-washing)或是低溫烹調的舒肥法(sous-vide)和像是灑香水一樣的調酒香氛噴霧,都是這次新酒單運用的新技術,詳見內文介紹。
  1. 洛神花:有「植物界紅寶石」的美譽,是台灣常見的茶飲、蜜餞原料。
  2. 重返經典─洛嬪漢/NT$350:洛神花的女性意象鮮明,調酒團隊要以此向宛如羅賓漢的現代女性致意;靈感來自以1930年代美國傳奇女星Mary Pickford命名的同名酒款,這位女星是第二屆奧斯卡最佳女主角,在當時也是與喜劇泰斗卓別林齊名的唯一女演員,後來退居幕後,成為電影製片公司的副總裁,也是美國影藝學院的創始元老之一。當她與卓別林到古巴哈瓦那旅行時,當地最有名的調酒師便設計了這杯以她為名的甜美系調酒。

原版的Mary Pickford有鳳梨汁、紅石榴糖漿、黑櫻桃香甜酒,果香濃郁;


  • 現代創意─時髦阿婆冰/NT$350:夜市必喝的阿婆紅茶冰,是用茶葉加上炒過的決明子或是適當比例的咖啡,做成令人懷念的古早味。

Asia 49要用洛神的色澤和味型讓傳統紅茶冰變身為「時髦阿婆冰」,紅茶改用調入洛神糖漿的伯爵茶湯,加入冷萃咖啡、蘭姆酒、多香果酒(含有丁香與荳蔻的複合風味),搖勻後加碎冰裝杯,酸甜層次分明,杯面則飾以一支飛鏢和自製的洛神蜜餞水信玄餅,好似到夜市玩飛鏢射氣球,心情大好!

  • 想像未來─Me Too(我也是)運動/NT$400:洛神花語是希望與信仰,正好呼應好萊塢女星所發起的反性侵與性騷擾的Me Too運動,調酒團隊選用擁有清新果香、全球第一款以葡萄釀造的法國Ciroc伏特加為基酒,倒入烹飪袋中,再加入乾燥的洛神與玫瑰花瓣,以及丁香、荳蔻、花椒和砂糖,封口後,以45゚C低溫烹調(舒肥)30分鐘,旋即過濾且將之冷卻,倒入杯中,再加入氣泡酒,花果芳香馥郁,充滿能量,好似Me Too運動凝聚出來的力量與勇氣!
  • 桂花:生長在中國南方常見的園林樹種,花形秀雅,香氣清可絕塵、濃能遠溢,深受文人雅士的喜愛。
  • 重返經典─桂園/NT$350:極受歡迎的經典琴通寧(Gin Tonic),在一些調酒書中,被說成是酒吧中點用的首選;她的氣泡感,彷彿清香的桂花氣息,Asia 49調酒師據以改編,在雪克杯中倒入琴酒、再加上很台灣味的綠茶、桂花糖漿、和泡了新鮮小黃瓜的苦精,灌入二氧化碳搖盪,倒入杯中,再用花朵點綴,就成了台式風情的「桂園」。
  • 現代創意─南國香/NT$350:桂花也被拿來熏製茶葉,泡茶的老人茶具便成為這款「南國香」的容器;琴酒加入桂花糖漿、台灣烏龍茶湯、以及花椒苦精,打入氣泡後搖勻,倒入茶壺裡,清麗的花茶香伴隨花椒的尾韻,反差口感令人稱絕。
  • 想像未來─和平裏的桂花香/NT$350:桂花的花語之一是和平,Mars要用一杯清澈透明卻有張力的調酒,向諾貝爾和平獎桂冠致意。採用的是目前調酒新趨勢之一的奶洗(milk washing)手法,原理是牛奶加酸會凝結成塊,過濾掉這些吸附了酒中渣滓的蛋白質塊狀物,讓酒體起了澄清的作用,喝來更圓潤適口。


  • 鳳梨:鳳梨是一種原產於南美洲巴西亞馬遜河流域一帶的熱帶水果,台灣在300年前自中國南方引進,經過多年農技改良,育成許多高品質的特有品種,是極為重要的經濟作物之一。
  • 重返經典─鳳與紳/NT$350:鳳梨甜中帶酸,正好呼應Whisky Sour這款酸甜芳香的不敗經典之作,調酒團隊以紳士形象的蘇格蘭威士忌Johnnie Walker為基酒,加入新鮮鳳梨塊、蜂蜜和少許花椒苦精,打碎搖勻且過濾,成了這杯仍走酸甜路線、卻極有個性的「鳳與紳」。
  • 現代創意─朝陽茶苑/NT$350:以具有草根性的鳳梨與烏龍茶,加上狀似鳳梨的龍舌蘭草釀出的酒,展現出台灣的活力;做法是用墨西哥頂級Don Julio龍舌蘭,加入鳳梨塊與鳳梨汁、烏龍茶糖漿、檸檬汁和小黃瓜苦精,經搖勻、過濾,酒色鮮黃好似朝陽,果香茶香濃郁圓潤,杯頂再以鳳梨乾、花草裝飾,造型迷人。
  • 想像未來─旺來夢/NT$350:旺來是鳳梨的台語發音,表達果農對豐收暢銷的渴望,但當農產過剩,夢想卻成空,調酒團隊以此為名,疼惜農人辛苦的付出。調酒師先以油洗手法製成奶油伏特加(融化的奶油加入伏特加,將之冷藏,由於酒精與油脂密度不同,冷藏後會自動分成兩層,調酒師很容易就可把奶油除掉,但味道仍然留在酒中,散發香味),加入烏龍茶糖漿、白酒、新鮮鳳梨塊浸泡一晚,隔天進行過濾,將此澄黃酒液倒入岩杯中、加冰攪拌,飾以自製的鳳梨果乾,Asia 49希望農業早日走出困境!
  • 梅子:別稱青梅,中國有三千年的栽種歷史,後來傳入日、韓,是絕佳的保健水果。
  • 重返經典─梅好年代/NT$400:以近代經典調酒21st Century為藍本,原料有龍舌蘭、白可可香甜酒、白葡萄香甜利口酒和檸檬汁,口感甜香濃厚。改編後的「梅好年代」,仍有龍舌蘭、巧克力酒和檸檬汁,另加入浸泡過醃梅的香甜蜜李酒,搖勻入杯,杯緣撒上巧克力粉,再飾以巧克力塊,啜飲時,果香盈口,復刻歷史的回憶。
  • 現代創意─夜櫻迴廊/NT$350:梅子的藥用功效廣泛,尤其是鹽梅,自古是日本家庭隨身攜帶的救命良藥。Mars發覺梅子加仙楂,色味幾乎都是鹽漬櫻花的翻版,於是玩心大發,以琴酒加梅酒、仙楂糖、蘋果汁、檸檬汁,搖勻過濾入杯,色澤緋紅,酸中帶鹹,置於清酒木盒上,凸顯日式風情!
  • 想像未來─凋零前夕的黃玫瑰/NT$350:日本發動太平洋戰爭,讓亞洲鄰國歷經苦難,戰爭已遠,但我們要不忘歷史,珍視和平的可貴。


  • 椰子:遍佈東南亞以及太平洋群島的椰子,幾乎已成為熱帶意象、海洋文化的圖騰。
  • 重返經典─美洲暴徒/NT$400:Tiki是熱帶風格調酒的代名詞,基酒大多採用蘭姆酒,再加入各種熱帶果汁調成,酸甜好喝,讓飲者好似墜入熱帶島嶼度假的氛圍中,但1934年由Donn Beach創造的Zombie(殭屍酒),卻使用了高酒精濃度的多種蘭姆酒,威力就不容小覷!


  • 現代創意─白象甦醒地/NT$350:由椰子衍生出來的椰奶或椰漿,也是南洋地區常用的食材,泰式咖哩更是一定要加椰漿,才具正宗風味。調酒團隊便以白象之國─泰國為主題,加上風行歐美的防彈咖啡概念─咖啡加奶油或椰子油,既添風味也提供足夠的能量,晨起飲用,活力充沛。做法是用冷萃咖啡加入椰子果泥、龍舌蘭糖漿、蘭姆酒搖勻,盛裝在泰國人常用的錫杯中,杯口雪白的泡沫浮著一片灑上綠碎葉與白椰絲的乾燥橘片,讓人在椰香酒氣中,思想起白象之國的傳說。
  • 想像未來─深海裡的塑膠微粒/NT$350:海洋是孕育生命之母,占了地表七成的面積,海洋保育和永續發展成了重要的議題,其中來自固體汙染物碎片、甚至是柔珠洗面乳的塑膠微粒,都成了海洋生態殺手!調酒團隊也善盡地球公民的責任,以趣味性的「深海裡的塑膠微粒」邀請酒客一起做環保。


  • 紫蘇:原產於中國,歷史悠久,現在日、韓、美、加等地也有大量商業性的栽種,並開發出多種產品;華人多將之用藥,日本人則用於料理。
  • 重返經典─乃與蜜之地/NT$350:極受女性歡迎的經典蜂之膝(Bee’s Knees),以必要之蜂蜜、琴酒和檸檬汁調成,清甜甘美,調酒師再多加了新鮮的紫蘇葉、荔枝(台語發音「乃姬」)果泥、鳳梨塊(增添稠密口感),打碎過濾、加冰搖勻,倒入碟型香檳杯中,杯緣撒上花生糖粉,紫蘇與蜂蜜合拍,又有鳳梨、乃姬的加持,成就了這杯令人心生嚮往的「乃與蜜之地」!
  • 現代創意─精靈之森/NT$350:綠色的紫蘇常用來搭配生魚片,日式意象鮮明,讓調酒團隊聯想到在森林出沒的經典卡通龍貓,並決定以此童趣的主題,設計一杯好似甜點的調酒。


  • 想像未來─亞洲肆玖短期照護/NT$350:紫蘇本就是常用中藥,調酒團隊以此聯想到長照議題,取用蘭姆酒、冷萃咖啡、多片紫蘇葉加糖水後,打勻過濾,再加檸檬汁和已經過濾的燕麥牛奶,進行奶洗程序,濾掉雜質,萃取到極為清澈乾淨的鵝黃色酒液,倒入加了大冰塊的岩杯中,佐以調酒過程中被濾掉的紫蘇與燕麥所製成的膠囊,一起上桌,有藥配酒的寓言,反射出每個人都將面對長照的壓力。
  • 香茅:是產於東南亞的熱帶作物,大量運用於泰國、印度、越南等地的傳統菜色裏,被稱為料理的香氣靈魂。
  • 重返經典─親親費斯/NT$350:費斯的英文是Fizz,是個擬聲詞,意即嘶嘶作響,就是會加入氣泡水的調酒,Ramos Gin Fizz號稱史上最搞剛的調酒,1880年代由拉莫斯所創,原始的酒譜指定調酒師一定要持續搖盪12分鐘,才足以搖出質地紮實堅硬的完美泡沫!


  • 現代創意─南洋物語/NT$400:香茅與東南亞的聯結十分強烈,調酒團隊便刻意把很南洋的代表性食材組裝成套,以椰子油洗龍舌蘭(椰子油調入龍舌蘭,冷藏一晚,再取用此一油水分離、卻已飽含椰子香氣的龍舌蘭酒液)、香茅糖漿、香蘭葉糖漿、檸檬汁混合搖勻入杯,用竹葉裝飾,啜飲時南洋風味逸出,層層堆疊,好似品嚐液態的娘惹糕。
  • 想像未來─新住民想像/NT$350:台灣這座小島,自從開放引進外籍移工後,東南亞面孔隨處可見,也和許多人產生密不可分的關係。調酒團隊以琴酒、香茅糖漿、奶洗澄清葡萄柚汁和通寧水,製成這杯輕盈舒暢的調酒,也籲請大家以澄澈的胸襟創造包容的空間。
  • 薑:耕種起源於亞洲,集營養、調味、保健於一身,自古被視之為藥食同源的保健品,目前在印度東南亞等地的產量也逐漸增加。
  • 重返經典─新薑波司令/NT$350:原版的新加坡司令,風味多草本、果香、酒感頗重,調酒團隊刻意變化酒譜,以琴酒、櫻桃香甜酒、鳳梨汁,加上自製的薑味糖漿,反而讓改版的「新薑波司令」格外滑順溫潤,盛裝的Tiki杯口飾以薑片、迷迭香,放上淋了Absinthe藥草烈酒的方糖,在客人面前點燃,頓時草本香氣瀰漫,很是療癒。
  • 現代創意─東協俱樂部/NT$400:薑在東南亞料理十分常見,調酒團隊發現花生風味榛果酒(花生醬泡入酒中再過濾),也類比南洋咖哩濃郁的滋味,於是把這些南洋意象的風味組合起來,以頂級蘭姆酒、薑味糖漿、自製花生榛果酒、鳳梨汁、檸檬汁搖盪均勻,倒入銅杯,用鳳梨和柑橘果乾裝飾,熱力十足。
  • 想像未來─看見台灣/NT$350:以貼近台灣市井小民的薑、冬瓜、玉蘭花,演繹這片土地的美麗和韌性!做法是薑味糖漿加白蘭地、冬瓜茶、龍膽香甜酒(以龍膽草根塊做香料)、檸檬汁,且以奶洗澄清過濾,倒入岩杯加冰塊,噴上玉蘭花水霧香氛(現在國際調酒界開始流行),濃濃台灣味!
  • 芝麻:遍產於熱帶、亞熱帶地區,中國歷代將之視為延年益壽的食品。
  • 重返經典─芝麻街/NT$350:以經典調酒Old Fashioned(老派時尚)改版的Treacle,同樣是以蘭姆酒為基底,再混和糖漿、苦精和蘋果汁;Asia 49調酒師以之改用芝麻糖漿,再加入煙燻味濃重的威士忌搖勻,倒入岩杯,置於加了肖楠木屑的厚木片上,木屑稍經噴槍燒灼一下,品飲時,煙燻味先聲奪人,再喝到芝麻威士忌的濃厚感,成為一款擁有更多懷舊意象的「芝麻街」。
  • 現代創意─北國汗蒸幕/NT$350:芝麻是韓國料理的好搭檔,每道佳餚都噴香迷人。調酒團隊據以想到韓國的汗蒸幕,完事後還要喝一款酸酸的米釀飲料,經過實驗,Mars發現爆米花泡在蘆筍汁中,正好與這款米釀飲料的風味類似;他便用芝麻醬泡威士忌,過濾取酒液,混和米香蘆筍糖漿,創造出米釀風味的威士忌,再加入檸檬汁,灌入二氧化碳,搖盪均勻,創造出輕盈氣泡感、輕鬆順口的調酒,點綴海苔片,韓風習習!
  • 想像未來─食安方程式/NT$350:民以食為天,不論是劣油事件或是食安問題都備受重視。調酒團隊以最常見的麻油小黃瓜為例,簡單不過的小菜也要安全無虞,創作的酒款是以伏特加為基底,加入麻油、小黃瓜汁和檸檬汁,再以奶洗做酒液的澄清,將之倒入燒瓶、飾以香草,調酒流出會增添香氣,意指食安需要層層把關的重要性。
  1. 黃豆:黃豆起源於中國,至今已有五千年的種植史,營養價值極高,被譽為「豆中之王」,19世紀引入美國,現在產量全球第一。
  2. 重返經典─早安晨之美/NT$350:「牛奶潘趣 Milk Punch」是一款冷熱皆宜的人氣雞尾酒,使用了陳年烈酒(白蘭地或威士忌)加全脂牛奶和糖漿調成,在假日及狂歡節時期廣受歡迎。調酒團隊也要用中國人發明的豆奶,結合台灣早餐文化搭配的飲料,像是豆漿紅茶、豆漿冬瓜茶、咖啡等,調製晨起的精神食糧;使用無須陳年的伏特加、加入豆漿、冬瓜茶、糖漿、冷萃咖啡搖勻,倒入杯中再加碎冰,以巧克力夾心餅乾做裝飾,喝來就是咖啡奶茶的風味。
  • 現代創意─桃色藝妓/NT$350:日本也是擅長運用黃豆的民族,發明的味噌就最具代表性,除了做湯、當醬料,也被加到和菓子中,修飾甜味圓潤不膩,調酒團隊即以此發想,調製這杯「桃色藝妓」,品飲時,好似置身京都的花見小路,追憶往昔的風華。先以水蜜桃果泥加糖與白味噌,小火加熱至濃稠,成為味噌水蜜桃糖漿,再以此加上優格酒、自製的烏龍茶琴酒、烏龍茶湯和蛋白,搖勻倒入日式茶杯,用自製的紫米脆片點綴,入口泡沫蓬鬆,果香充盈,很有吃著味噌和菓子配茶喝的況味!
  • 想像未來─黃豆與玉米/NT$400:氣候變遷下,餵飽全球人口將是艱鉅難題,基因改造食物,將是必要之惡,Mars以這杯重口味的調酒,表達我們對此議題的關切。

非基改黃豆釀造的薄鹽醬油,巧妙加上蘋果汁以及吉利丁,加熱融合,蘋果的酸很能帶出醬油的豆香味,冷卻後灌入氮氣槍備用;強調使用非基改玉米釀成的Wild Turkey美國波本威士忌,倒入岩杯中,加黑糖粉、松露蜂蜜攪勻,再加個大冰塊,繼續攪拌至稍微融冰,然後用氮氣槍打出醬油泡沫,並用番茄乾(師法南部傳統的番茄沾醬油)裝飾,酒體辛辣又有醇厚的醬香回甘滋味。


Mars今年25歲,畢業於台大政治系,原本從沒接觸過調酒的他,大學四年都安身在台大調酒社,大二還當上社長,畢業前進到安和路的「Nox Taipei」,師承有絕世高手之稱的Mordie曾鈺翔,當兵後又到台北琴酒種類最多、位於大稻埕的「發琴吧 Ginspiration」,接受當家調酒師Perry張國偉的調教(他也是2018君度橙酒之家調酒大賽La Maison Cointreau台灣區的冠軍得主),2018年6月加入Asia 49擔任現職。


  1. 2018巴比荷蘭琴酒調酒大賽Bobby’s Cocktail Competition Taiwan:台灣區冠軍
  2. 2018君度橙酒之家調酒大賽La Maison Cointreau:台灣區第三名
  3. 2018首屆亞洲金巴利調酒大賽Campari Cocktail Competition Asia:台灣第一、亞洲第二
  4. 2019世界頂尖調酒大賽Diageo World Class Taiwan,已進入30強,五月決賽

Asia 49亞洲料理及酒廊

餐廳提醒消費者,飲酒過量有礙健康,以上費用皆須外加一成服務費。「Asia 49亞洲料理及酒廊」隸屬於「Mega 50餐飲及宴會」,後者是遠東集團委由香格里拉酒店集團營運的新北第一餐飲品牌,旗下擁有三間餐廳和一間宴會廳,包括48樓的新北口碑第一粵菜餐廳「望月樓」和可容納40桌的「Mega 50宴會廳」,49樓是雙北最高的花園景觀餐廳「Asia 49亞洲料理及酒廊」,50樓則是全國最高的「50樓Café」自助餐廳。Mega 50餐飲及宴會地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F至50F(板橋大遠百旁),網址www.mega50.com.tw