米其林推薦主廚團隊聯手大陸十大川菜菁英台北國賓飯店挑戰傳統川菜全新改革！

「川菜神話」、「新川菜創始者」王正金大師客座國賓
「米其林推薦雞豆花」vs「川菜神話開門紅」台北國賓快閃限時上桌

頂級美食評鑑「米其林指南」旋風登台，在西餐囊括多數星星中，唯二脫穎而出的川菜推薦，其中即為歷經半世紀的麻辣酥香燙「國賓川菜廳」。今年更邀請「新川菜領先創始者」、「創造一道菜一年賣出五億元神話」的川菜餐飲領先品牌大蓉和總經理「王正金大師」客座台北國賓，強強聯手，「米其林推薦主廚團隊」挑戰「大陸十大川菜菁英」！

繼2016年的順德料理及2017年譚家宴主題之後，「聯合利華飲食策劃」與國賓大飯店合作再推「創藝經典成都菜」客座饗宴，獨家呈現老饕必嚐「松露雞豆花」以及一年賣出五億台幣的「開門紅」，王正金大師於記者會現場更大展手藝，示範創新菜色「椒麻青醬海鮮匯」，椒麻味是川菜中最具特色的風味，撲鼻的麻香味令人垂涎三尺，這道經典好菜在王正金的手中成了另一道顛覆傳統的佳餚，不但顛覆川菜大紅大辣與油膩的印象，大膽採青花椒與中式青醬調味，呈現碧翠的視覺，入口恰到好處的火侯讓每一口的海鮮Q彈味美，舌尖卻圍繞著正宗四川椒麻味，視覺與味覺的衝撞與新鮮感，可謂新派川菜的代表鉅作。

聯合利華飲食策劃北亞區市場部主管曾家智先生(Ivan Tsang)表示：「川菜是現在大中華區最火的菜系，發展非常快速，並廣受年輕消費者歡迎，成都作為四川的政經中心，成都菜更是川菜中最重要的地方菜系之一，在各流派的口味與食材交流之下，造就成都菜擅長於創新改良的特色，四川高級宴會菜也以成都菜為標準菜譜製作，辣與不辣的菜色並重，顛覆大家對川菜就是辣菜的舊印象，這次特別邀請新派川菜大師王正金來台客座，並力促與最受歡迎的川菜餐廳-國賓大飯店交流推廣，希望激發創造更美味的中華料理，發揚中菜魅力，帶給台灣食客全新味蕾感受！」

王正金大師目前於成都自營「南堂館」以及「南堂小館」，早期成都的高檔筵席館慣稱為「南館」或「南堂」，花樣多且精緻美味是最大亮點，這裡主打揉合經典與創新的「新川菜」，為成都的熱門餐廳，吸引大量食客慕名而至，王正金提到，「一般人談到川菜的印象就是辣、重口味或是老一輩的菜系，但其實川菜做法很多更蘊含許多故事，不是三言兩語就能帶過的，於是我揉合現代人的飲食習慣，提升民間或融合其它菜系料理，將其做得更為精緻並去掉過多的油膩與辛辣，但仍擁有川菜的味型與烹調手法，這即是我所謂的新川菜，也期待帶給新一代對於川菜的全新印象。」

此次的12道料理可謂集成都川菜之大成，首選自成都老饕的火紅菜單，包含曾被評為中國名菜之一的「開門紅」，也是南堂館的成名菜之一，概念從湘菜的剁椒魚頭而來，將原本湘菜的鮮辣改良為川菜的香辣，降低辣度提高大眾接受度，選用肉質厚實的深水魚，品嚐時要揭開魚身上的紅椒片，像掀開新娘子的紅頭巾，寓意美滿。

每一個大廚都有著一道具個人情感的料理，「金湯養生鍋」就來自於王正金大師專屬的回憶，也是獨門好菜，王正金大師提到：「以前家窮，在農村的父母買不起奶粉，便以米糊代替，兒時奶奶總熬粥給家人吃，這獨到的風味也給了我靈感發揚光大，加入高湯、蝦湯與香米作為湯底，將海参、鮮蝦、芋頭等食材放入煨製，每一口都是豐甜鮮美，其次，搭配一塊芋頭、海參或是老油條，口感就有了創新的滑、綿、糯、脆的多重變化，希望台灣民眾在品嚐的時候，也能感受到我那份感念兒時的心意。」

國賓大飯店中餐廚藝部行政主廚陳西滿示範了流傳千古的四川傳統名菜「雞豆花」，號稱「吃雞不見雞」，著實考驗著主廚深厚底子的「塑形」功夫！利用雞肉茸製作出豆花般的滑嫩口感，再放入高湯中煨煮，雞豆花的製作比例以及煨煮火候都必需得宜，才能重現這道經典湯品，只不過傳統菜色中並沒有松露，在王正金大師的巧思之下，添加松露除了提升風味香氣，也增添名貴感。

國賓大飯店公關行銷中心協理黃國瑋表示，國賓川菜廳經歷半世紀的歷史，承襲百年經典道地川味贏得許多老饕的口碑讚賞，且不斷秉持著學習創新精神，期望帶給國人創新且道地的料理，過去川菜總給人大菜、守舊的形象，經由台北國賓川菜的推陳出新，近年也開始吸引不少年輕族群，由林建龍主廚率領的團隊更是年年至四川取經，考量台灣民眾的口味喜好後加以翻新，希望藉由這次的客座交流機會，能夠讓消費者們更加認識川菜。4月25日至7月15日止，「創藝經典成都菜」12道經典菜色，限時在台北國賓川菜廳開賣。

※訂位專線：(02) 2100-2100轉2383、2385川菜廳

※地址：台北市中山北路二段63號12F