古人有云：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」，足以見得廣東一帶物產豐饒，受惠於此的粵式菜系發展出多元豐富的菜色，其中更以廣東菜和潮州菜為大宗，而香江一帶不僅保留了傳統粵菜的地道風情，且由於外來移民者眾，更融合了不同菜系的特色，發展出別出心裁的菜餚；台北美福大飯店行政主廚─王志孚率眾前往香港考察，拜訪多間米其林推薦的頂級粵菜食肆，將這趟刺激味蕾的旅程轉換成一道道精彩又充滿創意的新式粵菜，此次一共推出九道全新美食：有粵菜四大名雞之首的「茶油太爺雞」、沁人心脾的「冰盅蜜桃黑豚肉」、甜而不膩的「龍眼蜜老饕叉燒」、肥美甘甜的「滷水匈牙利鴨肝」，而以善烹海鮮聞名的潮州菜系則獻上「頭抽煎鯧魚片」、「白玉蘿蔔煎午仔魚」以及「潮州香煎蠔烙」等海味珍饈，更甚之，將海鮮結合米飯主食的「蒜香活蝦糯米飯」和「海膽菌菇燴飯」也是滿足口腹之慾的首要選擇！為了讓消費者能夠輕鬆地品嚐美食，即日起至6月27日週一至週四各推出一道指定菜色，讓您用NT$588的優惠價格品味匠心美饌，詳情及訂位請洽潮粵坊02-7722-3390。

【無鷄不成宴】

  廣東地區流傳著「無鷄不成宴」這句口頭禪，除了兩廣地區的人愛食雞肉料理之外，雞也代表著諸事吉祥的祝福之意，宴席上必定會出現以雞為主角的菜色；而此次推出的「茶油太爺雞」，更是粵菜四大名雞之首，正統的太爺雞早已失傳，目前坊間販售的太爺雞亦是各師各法，各有風味，而太爺雞最大的特色便在於先以滷水浸滷後再用茶葉煙燻，故又稱「茶香雞」，行政主廚選用在地的頂級碧螺春茶葉燻製，最後再淋上由碧螺春茶葉精煉出來的茶油，除了可以聞嗅芬芳茗味，入口後更能感受到茶韻濃郁，其皮香肉嫩的滋味，更是令人吮指難忘。而同樣使用滷水的名菜─「滷水匈牙利鴨肝」，以八角、花椒、陳皮、砂薑等香料和老抽細心熬製滷水，將匈牙利進口的鴨肝與板豆腐燉煮入味後，切片盛盤上桌，單吃能夠嚐到鴨肝肥美鮮甜，若沾上白醋醬，一解鴨肝略帶油膩的天生原罪，更帶出鴨肝的細緻綿密，酸甜之中又能吃到鴨肝的香濃滋味。

 【天下聞名，皆因其「鮮」】

  潮州菜向來以善烹海鮮著名，另強調重湯清油的烹調方式，以簡單的手法呈現海鮮的鮮味甘美，「頭抽煎鯧魚片」則選用口感紮實的鯧魚片搭配醇香的醬油乾煎，不過度調味烹煮以維持魚肉入口的厚實感和海味鮮甜；「白玉蘿蔔煎午仔魚」利用蘿蔔的清甜結合油脂豐富的午仔魚創造出特殊的風味，以先煎後煮的方式，先將午仔魚煎至魚皮金黃，再加入蘿蔔煎煮，透過其自身的水分吸收午仔魚的美味，湯汁既清爽又下飯，配上魚肉的細緻綿密和煮至入味軟嫩的白玉蘿蔔，令人口齒留香欲罷不能；而最別具一格的可謂是「潮州香煎蠔烙」了，找來家戶皆備的蛋和產自日本廣島份量十足的鮮活生蠔，為此道料理帶來雙主角的卡司，以火烙的手法烙出微微焦香的蛋皮，卻依舊吃得到滑嫩的蛋液包裹著肥美的鮮蠔，融合了蛋香的蠔烙卻又保留著各自特色，口感飽滿實在，宛如大海中的瑰寶。

除此之外，南方人一向好食米飯，主廚也將此一特點融入新菜，推出「蒜香活蝦糯米飯」和「海膽菌菇燴飯」兩款主食；「蒜香活蝦糯米飯」堅持使用現撈的活白蝦，將充滿彈性的糯米飯和新鮮的白蝦以蒸籠裝載，蒸至蒜末濃郁滋味和白蝦鮮香都被糯米吸附後，連同保溫性極佳的蒸籠一同華麗上桌，為餐桌上帶來南方人的豪氣；若不擅嚐糯米，亦可選擇「海膽菌菇燴飯」，將炊煮熟成的白米飯與什錦菇類，以矜貴的松露油和松露醬拌炒，最後綴上入口即化的濃郁海膽，將其拌入米飯之中，以每人一份的方式呈現，可以自行拿捏海膽拌入的份量，口感恰似濃厚的西式燉飯，卻有著中式的經典美味。

【展演深厚廚藝的功夫菜】

為了即將到來的艷夏，主廚特別製作了「冰盅蜜桃黑豚肉」，革新傳統咕咾肉的做法，嚴選台灣本土的黑豬肉，取代鳳梨選用夏日盛產的切片水蜜桃，先將醃製好的黑豚肉裹粉快速油炸後撈起，另起冷油鍋放入砂糖重覆翻炒至琥珀色後，加入先前炸好的黑豚肉均勻沾附，並與水蜜桃一同燴炒引出鹹酸甜的風味，盛盤時覆上滿滿的剔透冰塊，快速冰鎮讓黑豚肉外表形成一片晶瑩冰霜，入口冰涼，尾韻又能嚐到溫潤肉汁和果香清甜，結合創意和傳統的絕品美饈，是此次強打的推薦菜色！而另一款耗工費時的「龍眼蜜老饕叉燒」，將西班牙伊比利豬的老饕肉醃製入味再以傳統港式爐烤，老饕肉細緻的質地經醃製、火烤後，再淋上龍眼蜜並以瞬火微烤數秒，讓蜜汁緊密地裹覆在叉燒上，給予叉燒微脆的口感，而火烤後的龍眼蜜則帶有微微焦香，滋味甜而溫潤，油亮的蜜汁光澤更是令人垂涎三尺。

 【集香江繁星 成匠心美饌】新菜資訊

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