您有多久沒到美食天堂-香港大啖美食了呢？圓山大飯店首度推出《食好嘢來圓山 蜑家菜在金龍》蜑家菜美食，是旅遊香港時必吃的美食。3月12日起，由金龍餐廳-許耀光主廚獻上30道最新鮮美味的香港特色《蜑家菜》美饌，帶您用舌尖旅遊香港，體驗香港水上人家最鮮美的貴族料理，優惠價只要280元起！無論是「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」、「砂鍋雙蒜啫龍虎斑」、「紅蟳花膠蒸肉餅」等絕妙好菜都列入菜單中，老饕準備開吃！

    圓山大飯店表示，在香港稱蜑(讀音dan)家人，其實是世居船上的族群，靠出海捕魚維生，入夜時分蜑家人就會將船艇停泊在能避風的岸邊，也就是香港人稱的「避風塘」！由於蜑家人居住在水上沒有冰箱，抓到什麼海鮮都必須即刻料理，因此蜑家菜的最大特色就是「新鮮」，又因為港邊風大菜餚易寒，所以第二個特色就是「熱度」。此外，因為蜑家人長期在水上生活，又沒有冰箱的情況下，他們把剩下的漁獲整理好之後掛曬，製成鹹魚和蝦乾，除了能保存食物，還能來增加菜餚風味，可謂一舉兩得。綜合上述蜑家人之生活特點所衍生而出「蜑家菜」料理美食，是許多人到香港旅遊時，必嚐的經典美味。

    以創意廣式料理見長的金龍餐廳許耀光主廚，是土生土長的香港人，特別推出香港特色《蜑家菜》30道風味料理，以解相思之情，如：「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」等料理。「避風塘沙母佐靚干貝粥」選用重達一公斤以上的鮮活肥美大沙母，熱油酥炸至八分熟後大量灑上主廚特製蒜酥，濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美結合，蒜酥再搭配上皮蛋與干貝熬煮的白粥，鮮、香、鹹一次到位，完全鎖住老饕的胃。「菌王醬豉椒炒龍蝦」使用主廚用自製的野生菌王醬，菌香味濃厚，撘配上新鮮彈牙的龍蝦一起爆炒，讓菌香完美融入鮮甜的龍蝦肉中，撲鼻的鮮香，讓人吮指回味。「蜑家起司牛油松露蝦脆米」以台梗九號米酥炸成脆米，脆米與新鮮菠菜打成的醬汁煨煮後，搭配新鮮酥炸大明蝦及松露與鵝肝熬煮而成的醬汁，完美融入脆米中，濃郁鮮美的絕妙滋味，讓您回味無窮。

由金龍餐廳許耀光主廚規劃的《食好嘢來圓山 蜑家菜在金龍》蜑家菜美食，共計有30道香港特色《蜑家菜》美饌，3月12日起開始供應，優惠價只要280元起，午、晚餐都可以點用，想念香港美食的老饕千萬不要錯過！

詳情請洽圓山大飯店官方網站: https://grandhotelnew.azurewebsites.net/TW/official/news-detail.aspx?gh=TP&id=833

香港特色《蜑家菜》風味料理‧圓山澎派獻給您

避風塘是香港當地讓漁船抵禦烈風和大浪的庇護所，也是船隻的停泊處及卸貨處，人口都以避風塘為家，建立了有別於香港主流文化的水上文化。「避風塘沙母佐靚干貝粥」，主廚選用重達一公斤以上的鮮活肥美大沙母，將大沙母酥炸至八分熟後，大量灑上主廚特製蒜酥，主廚使用台灣新鮮蒜頭製作蒜酥，台灣蒜頭獨特香辣口感更有蒜香味，將蒜剁成蒜末後過熱水，再以140度油溫將蒜頭水份炸乾，濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美結合，鹹香蒜酥再搭配上使用台梗九號米、皮蛋與干貝熬煮4小時的而成白粥，鮮、香、鹹一次到位。

「漁村蒸三寶」濃郁的鮮味，為漁村招牌菜之一。將蝦乾泡水12小時以上備用，加入鹹香中帶鮮味的馬友鹹魚、銀魚、臘腸、肝腸、金針菇、紅蘿蔔等食材，食材加入浸泡蝦乾的高湯，蒸煮5分鐘。「漁村蒸三寶」將馬友鹹魚、蝦干、銀魚、臘腸、肝腸的鮮味與鹹香完全釋放出融入金針菇與紅蘿蔔中，濃郁鮮甜可口的難忘滋味，是漁家懷舊的傳統風味。

「起司牛油松露蝦脆米」脆米完美吸收濃郁鮮甜醬汁，搭配新鮮大明蝦。主廚選用口感Q彈，散發淡淡的米香的台梗九號米，將米粒酥炸成脆米後，與新鮮菠菜打成的醬汁煨煮，搭配新鮮酥炸大明蝦及松露與鵝肝熬煮而成的醬汁，醬汁與脆米完美融合，更凸顯濃郁滋味。

「菌王醬豉椒炒龍蝦」主廚自製濃郁鹹香菌王醬搭配新鮮Q彈的鮮甜龍蝦，是蜑家料理的絕對好滋味。主廚自製野生菌王醬，是使用牛肝菌、松露等數十種菌菇類，加入干貝，使用大火將食材水份炸出後，加入油與上述食材，煮一小時後製成菌王醬。龍蝦以180度油溫，過油一分鐘至6分熟後，加入菌王醬爆香後，與主廚自製高湯悶煮3分鐘後即可完成。