台北W飯店許政堂X薩瑪法國小館廖冠宇
北高雙主廚演驛正港海味
自 2022 年《米其林指南》高雄納入評鑑後，掀起高級飲食 Fine Dining 熱潮，更讓饕客、美食家皆有感，以此可窺見高雄在地漁獲食材多樣性與餐飲創意的豐沛量能。高雄市政府海洋局攜手5家業者於南港展覽2館4樓國家館共同參展行銷，專區以「海味餐酒館風格」呈現，主打精選高雄海味水產品外，更結合多位北高知名主廚，推出台北食品展限定10道高雄海味主廚餐桌系列料理。26日開幕特邀請到台北W飯店許政堂及高雄Ça marche薩瑪法國小館廖冠宇兩位極富才華的主廚，以「雙主廚料理秀」呈現一場色香味極致的正港海味體驗，香味四溢，與會來賓讚不絕口。
「高雄海味」嚴選 受國際超市青睞
高雄市政府海洋局主任秘書洪耀庭表示，高雄是我國的漁業重鎮，漁業資源豐富多元，產量佔全國50%以上。海洋局常年輔導高雄在地養殖漁民及水產加工業者通過產銷履歷、生產溯源及清真認證等層層嚴格把關，「高雄海味」是海洋局勠力推行的高雄水產品形象品牌。加拿大國華超市董事長周怡華26日亦受邀出席海洋局開幕儀式，並表示去(112)年與海洋局合作舉辦「加拿大高雄食品週」活動，成功打開加拿大當地市場，10天展售會創造700萬元商機，獲得熱烈迴響且商品熱銷，將繼續將高雄海味讓更多外國消費者知道。
舌尖上的海鮮饗宴 北高雙主廚演驛正港海味
此次專區特別打造「海味餐酒館風格」，邀請北高知名主廚，選用參展業者的主打商品，研發出10道台北場限定高雄海味料理，並於每日中午12點至下午1點半舉辦《海味鮮境．雙倍饗宴》主廚餐桌料理分享會，每日限量可供國內外觀展業者品嚐試吃。26日開幕當天更邀請台北W飯店許政堂及薩瑪法國小館廖冠宇兩位極富才華的主廚料理示範。擁有二十餘年豐富餐飲資歷的許政堂行政主廚，兼容傳統與創新理念，帶來「(荔枝酒香」青蘋果烏魚子串」及「三杯龍膽石斑魚」兩道風味截然不同的海味料理。「(荔枝酒香」青蘋果烏魚子串」將烏魚子去膜浸泡乃姬酒約 30 分鐘，撒上砂糖，火烤炙燒成焦糖色澤，切成小正方形。循古法手作的烏魚子，色澤剔透，口感 Q 彈，佐以青蘋果、切達起司，香醇濃郁、酸甜交織，淡淡酒香尾韻，滋味層次豐富，令人回味。「三杯龍膽石斑魚」選用厚切龍膽石斑魚塊，其肉質細緻、魚皮厚實，以三杯料理，肉塊吸飽麻油辛香醬汁，鹹香味鮮，滿富膠質，是道簡單又大器的宴客菜。
2022 與 2023 連續兩年獲得米其林指南推薦的高雄 Ça marche 薩瑪法國小館主廚廖冠宇擅長以傳統法餐料理手法，融入異國巧思，帶來「鱸魚客家粄條湯」及「東南亞生醃蝦」兩道料理。「鱸魚客家粄條湯」將金目鱸魚排去皮裹上蝦漿整排，以舒肥熟成留住食材原味，沿肉塊圈上自製的客家粄條，淋上香菇鱸魚高湯，以油蔥酥、蒜苗鴨油調味點綴，最後撒上烏魚子刨絲，堆疊出值得細細品味的豐美､細膩鮮甜味。「東南亞生醃蝦」(海水白蝦/檸檬馬鞭草/青木瓜)以東南亞涼拌料理的概念製作生醃蝦塔塔，主廚選用海水白蝦，以酸辣醬醃漬後，些微炙燒、切丁，搭配青木瓜、檸檬馬鞭草油及花生碎，是一道讓人食慾大增的夏日沙拉。
展期每日中午12點至下午1點半，「高雄海味」將邀請礁溪寒沐酒店郭偉鈞、料理夢想家潘瑋翔、NEVERLAND 私廚餐廳陳俊銘，帶來不同的「鱻」味料理。高雄海味更提供每日前 30 名到場的國內外餐飲採購經理人，凡於展覽期間持名片洽談，即可獲每日限量30份精選高雄海味伴手禮盒，歡迎蒞臨高雄市政府海洋局專區洽談更多高雄海味商品，想暸解專區其他活動資訊請至「高雄海味地圖-高雄市政府海洋局」臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/kaohsiungoceanmap/ 查詢。
