台灣之光再升級！世界盃麵包賽台灣隊勇奪「聖誕麵包冠軍」 以香氣與文化打動世界味蕾
世界最重要的烘焙殿堂之一──「路易樂斯福世界盃麵包大賽」今年再度傳來令人振奮的消息。台灣隊在 2024 世界盃中，以「聖誕麵包（Brioche）」項目奪下首獎，讓台灣的烘焙實力再次站上全球舞台中央。這份榮耀不只是技術的極致展現，更是選手們十年磨一劍、從配方到故事性的深度累積，讓世界看見台灣麵包的細緻與文化底蘊。
此次奪冠的三位主力選手──張仕勛（甜麵包）、張耿弘（藝術麵包）、李勝鴻（法國麵包與維也納麵包），在教練蔡尚樺帶領下，將台灣在地智慧、法式工法與亞洲風味融合，呈現出兼具創意與技術含量的作品。評審一致讚賞台灣選手對細節的掌控能力與風味平衡感，「台灣隊在香氣、組織、烘焙程度上達到完美。」
「聖誕麵包冠軍」是怎麼誕生的？從風味、故事到技術三者缺一不可
台灣隊本次的冠軍作品名為《雪國聖誕》。主題靈感源自「在雪夜裡等待家人團聚的溫度」，選手將童年記憶、節慶氛圍與在地風味融入作品中。
主麵團以高比例奶油、天然酵母、天然果乾、香料組成，並以「低溫長時發酵」催生極細緻的氣孔結構。台灣隊更以自製橙皮、葡萄乾、蘋果乾、台灣朗姆酒香氣點綴，使風味層次比傳統義式版本更清雅又富果香。
烘焙時選手使用「三段式風味曲線控制法」，利用不同階段溫度調整麵團的香氣揮發程度，讓奶油、果乾與香料香氣能平均散發。再搭配獨家調配的羅馬尼亞蜂蜜糖液刷面，使外皮金黃酥亮但不黏口。
評審給出高度評價：「台灣隊的聖誕麵包香氣立體，口感明顯細膩，且故事性與文化連結強，是非常成熟的冠軍作品。」
藝術麵包與法棍項目亦大獲好評 全方位實力展現台灣烘焙深度
除了聖誕麵包奪冠，台灣隊在其他項目也展現驚人水準：
● 藝術麵包：〈四季台灣〉
以台灣的自然景觀為主題，張耿弘利用「麥麩雕刻法」、「鹽烤定型技術」、「雙溫烘焙」打造仿真效果。作品中包含稻浪、山岳、櫻花、海岸線等元素，整體呈現如藝術品般的精細度。
● 法國麵包與維也納麵包
李勝鴻以天然酵母與法式折疊技巧，打造筋性佳、香氣深的法棍。他在維也納麵包中加入「台灣黑糖奶油夾層」，使風味帶有微微焦糖香，更符合亞洲人的味蕾。
評審指出：「台灣隊在所有項目表現穩健，展現了完整的技術體系，是當今全球最強的麵包隊伍之一。」
背後是十年磨一劍：從凌晨練習到國際舞台，台灣烘焙圈的團隊精神
台灣隊之所以能屢屢在國際賽場奪冠，並非一日之功。本屆三位選手平均每天練習 10 小時以上，凌晨 4 點開始備料、發酵、整形、烘焙，持續半年以上才形成穩定作品。
教練蔡尚樺更強調團隊精神：「世界盃不是一個人的戰鬥，而是整個台灣烘焙圈的共同努力。」
在訓練期間，多家烘焙名店提供空間、材料與技術支援，也有前輩選手分享比賽經驗，形成台灣烘焙界少見的「共學文化」。
本次奪冠更象徵台灣烘焙實力的成熟與國際化。國際評審團成員表示：「台灣隊不只是技術強，更重要的是風味、故事性與美學都能融為一體，這才是世界級的麵包。」
